烟台鲅鱼丸子（同鲅鱼饺子馅）

作者： 屿憩

用料

• 鲅鱼或鲅鱼鱼肉500g 2-3条，去刺后500g
• 肥肉 200g
• 韭菜 一小把
• 葱姜、香菜
• 鸡蛋 一个

烟台鲅鱼丸子（同鲅鱼饺子馅）的做法步骤

步骤 1

材料表。我们这边市场有加工鱼肉的地方，买了鲅鱼过去直接去刺绞成鱼泥。如果没有，那就取鱼肉用刀剁碎就可以成为鱼泥

步骤 2

肥肉剁碎

步骤 3

肥肉加入到鱼泥中

步骤 4

用挤汁器取姜汁，如果喜欢吃姜那直接把姜剁成碎末加入即可。

步骤 5

再加入葱花、食用油、盐、料酒（去腥）、味极鲜酱油、少许糖、少许白胡椒粉、一个鸡蛋清，全部加入后搅拌均匀

步骤 6

重点：让鱼肉吃水变嫩滑的技巧。 准备一碗清水，搅拌的过程一边加清水一边朝同一方向搅拌，每次加少量清水，少量多次的加，鱼泥稍干就继续加，这个过程大约需要至少20分钟，鱼泥体积膨胀大约一倍

步骤 7

搅拌到生无可恋，搅拌的越久鱼丸越好吃~~~~~这也是为什么餐馆的鲅鱼饺子永远赶不上当地人手工包的，因为搅馅过程至关重要

步骤 8

加入韭菜碎

步骤 9

加少许香油

步骤 10

准备一锅开水，加热至六分热，开始冒小气泡，这时开始鱼馅下锅。可以用勺子一勺一勺的挖起来加入水里，也可以如图把鱼泥窝在手中寄出椭圆形，再用勺子盛出放入锅中。（这样形状更圆）。

步骤 11

加入盐调味，煮沸后2分钟即可关火，关火后撒入准备好的葱花香菜即可出锅。

步骤 12

滴入香油。也可以加入醋、胡椒粉调味。

步骤 13

暖暖的鲜鲜的，超级美味~

菜谱创建时间：2018-04-17 08:57:00