99%出手套膜的方子-肉松手撕吐司（柏翠面包机版）

作者： JOSIEee

以前一直用什么方子都很难出手套膜 大概是我的操作有问题之类的^_^在微博上偶然看到了一个中种蔓越莓吐司的方子 就想试试 没想到用了那个方子后我人生第一次完整的揉出了手套膜！！但是我妈是超级喜欢吃肉松的 面包 我就直接将这个方子改动了下 也依旧出膜！！建议一直都揉不出手套膜的朋友们 可以试试这个方子！！跟着我的操作来 你一定不会失望的🤗 烤箱：海氏C40小粉 面包机：柏翠PE6998

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（用的是白燕的） 150g
• 牛奶 105g
• 耐高糖酵母 3g
• 主面团
• 高筋面粉（我用白燕的） 110g
• 鸡蛋液 36g
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 50g
• 盐 4-5g（看个人口味）
• 黄油 20g

99%出手套膜的方子-肉松手撕吐司（柏翠面包机版）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的食材揉成没有干粉的面团即可 （ps 酵母先融于牛奶 再加入面粉） 不需要揉成光滑的 揉成团就可以了 揉完之后盖保鲜膜 放入烤箱里面发酵 旁边放一碗热水 我这款烤箱没有得调湿度 所以我就直接放了一碗热水 发酵温度调35度 50分钟 有湿度可以调的烤箱 湿度可以调55度。大概发成比原来的面团大三四倍就可以了

步骤 2

发酵好的中种面团

步骤 3

主面团的材料除了黄油和盐 倒入面包桶里面 启动imx功能揉面 大概揉一分钟左右

步骤 4

一分钟后 将中种面团撕成小块 放入主面团中一起揉

步骤 5

面包机揉面 大概15分钟即可揉出图中稍微出薄膜的状态 这时候就可以加黄油和盐

步骤 6

刚加入黄油和盐的时候面团会看似不成团 很粘手 但是揉几分钟就会又变成光滑的面团

步骤 7

大概8-10分钟后面团揉成光滑的团 这时候可以检查出膜状态 可以揪一小块面团看看状态

步骤 8

面包机总揉面25分钟左右 就顺利出膜了！

步骤 9

把面团分成三块 大概是168g一个面团 分好后盖上保鲜膜 让面团松弛15-20分钟

步骤 10

松弛好之后 排气 擀干面皮 然后放入沙拉酱 肉松 香肠 然后上面可以再加沙拉酱 看个人口味 喜欢加什么就加什么 记得沙拉酱不要涂到面团的收口处 不然面团会收口不起来

步骤 11

面团最后收口哪里要手指按压成薄面团 这样比较容易收口 （操作的时候没有拍这一步 图是拿了做全麦面包的图）

步骤 12

先把面包团的搅拌页取出来 然后将三个面团卷好后放入面包桶 盖上保鲜膜 放入烤箱里面去发酵 依旧是旁边放一碗热水 温度40度 发酵40分钟

步骤 13

发酵好之后 表面刷上蛋黄液 然后撒点葱花～就可以放入面包机里面烤了～面包机直接调功能 烘烤 时间设定30分钟 上色我选了浅上色 快好的时候可以闻到一阵面包香～

步骤 14

烤好后 倒到晾架上 晾凉

步骤 15

稍微凉下 就可以开吃了！！手撕着来吃的感觉无敌无敌爽！！很好吃！！

步骤 16

手撕包～

步骤 17

撕开里面很拉丝！！而且超级无敌松软可口

步骤 18

很拉丝～很软

步骤 19

撕开之后 面团组织很细腻

步骤 20

上次做的抹茶蔓越莓味道～

99%出手套膜的方子-肉松手撕吐司（柏翠面包机版）的小贴士

不同的面粉吸水性不同 液体量只是作为参考～主要要看面团的状态 想做抹茶蔓越莓吐司的 可以将主面团的高筋面粉改为100g 细砂糖改成40g 盐改成1.5g 抹茶粉加8g就可以了～ 想要做全麦口味的 就直接把主面团的高筋面粉改成全麦面包粉即可～喜欢吃甜的 糖就加到40g 盐改成1.5g 喜欢吃咸的 糖就加到30g 盐改成4-5g

菜谱创建时间：2018-04-15 15:54:59