不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕

作者： 王太家

记录一下，配图马虎，几次做的拼在一起的，以后做了再来更新步骤图 更新于2020.12.16 完美不掉皮不开裂蛋糕卷请请点击https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 经典原味云朵般柔软的戚风请点击https://www.xiachufang.com/recipe/103685904/

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋黄用糖 10克
• 蛋白用糖 40克
• 牛奶或水 25克
• 玉米油 25克
• 低粉 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘上摆好纸杯，避免手忙脚乱～ 特别强调一下，一定要平底杯子，杯子底直接跟烤盘完全接触的，用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好，先买了杯子再来做～ 那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的，我全扔掉了～也可以用软的纸托配磨具那种的，不过我喜欢卷边淋膜纸杯，方便！ 这个配方9-12个的量都是正常的～蛋大小不一定

步骤 2

牛奶（水），油，盐，糖（10克）在盆子里搅拌均匀，完全混合，乳化，至擦脸乳液状～

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

分离蛋清蛋黄，每分一个，蛋白入干净无水无油打蛋盆～这样可以避免一个坏蛋毁了一盆蛋

步骤 5

蛋黄放入搅拌好的面糊盆～依次把蛋分好

步骤 6

蛋黄糊搅拌均匀

步骤 7

蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白，分三次加入白糖，分别是蛋白大鱼眼泡，小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖～打至能立住筷子就停下，换低速赶走气泡再打十几秒

步骤 8

打至蛋白光泽细腻，纹路立体～能立住筷子不倒～

步骤 9

取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 10

再全部倒入蛋白盆中，倒在空的地方，不要拿的老高对着蛋白倒下去

步骤 11

快速轻盈混合均匀

步骤 12

分装蛋黄糊，给你们隆重介绍一个神器～这种大的纸杯蛋糕用这个，比裱花袋好用，还环保哈哈哈哈

步骤 13

小朋友们坐好哟～一人发一勺子7-8分满，要奶油装饰的话6-7分满即可

步骤 14

中层150度40分钟都可以的，我都试过了，30比较嫩，朋友们根据自己烤箱来，根据自己口味来哟～ 怕开裂的可以参考125度30分钟转145度热风20分钟 这里特别说一下，如果你的烤箱到时间了蛋糕状态还是比较白，就一定要延长时间5-10分钟，确保烤透，没烤透出炉就要塌～ 时间和温度仅供参考，具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整，谢谢，可以扎牙签判断

步骤 15

20分钟的时候

步骤 16

给你看个超可爱的小视频～乖不乖

步骤 17

30分钟～

步骤 18

出炉侧放～会基本平磨具～但不会凹进去，这样最好裱奶油装饰～如果喜欢圆滚滚～可以稍微装满点点～ 不打算装饰奶油的话，进烤箱之前可以撒点芝麻，更香呢～

步骤 19

装饰～自由发挥时间

步骤 20

圣诞快乐～

步骤 21

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的小贴士

更新于2020.12.16

菜谱创建时间：2018-04-12 23:35:46