风味土锅子

作者： 矿泉水_5o9q

土锅子，云南腾冲最地道的特色美食之一。在祖国西南边陲的那座小城上，家家户户清明祭祖必备的主食，因其色香味俱全，且工序较为考究，特色鲜明，现也作为接待亲友的重要菜系。一个人远离家乡多年，每每思乡情切，唯有这“土锅子”能稍解思乡之愁。以下用料为1个最小号土锅子的用料（大概3-4位成年人的量），供大家参考。

用料

• 大苦菜 2斤
• 芋头 5个
• 红萝卜 1根
• 猪排骨 1根
• 猪肉末 0.3kg
• 香酥肉 0.3kg
• 泡发的黄花菜 0.5kg
• 黄笋 适量
• 猪泡皮 适量
• 新鲜蚕豆或豌豆 适量
• 盐 适量
• 草果 4粒
• 鸡蛋 3只

风味土锅子的做法步骤

步骤 1

排骨洗净放姜片煮，汤稍多点，稍后用来做锅子菜的汤。

步骤 2

猪肉切片或条，加鸡蛋，面粉，蜂蜜，盐拌匀，炸成香酥肉。

步骤 3

苦菜，红萝卜，芋头洗净切成图示备用

步骤 4

猪泡皮，黄笋，黄花菜分别泡发，切成薄片（忘了拍照了，下次补充），黄花菜不用切😄😄

步骤 5

油锅九分热，将草果或八角放入锅中翻炒出香味儿，步骤3中准备好的菜放入锅中翻炒，待菜变软放适量盐，出锅。将炒好的菜放入土锅子中，均匀布满锅子底层。煮好的排骨放入锅子中，均匀铺一层。

步骤 6

黄笋，黄花菜，猪皮，蚕豆或豌豆依次加入锅子中，注意都是一层一层均匀铺满。

步骤 7

最后一个步骤，更大的作用是点缀，图中用了肉圆子、蛋卷和香葱，依次摆出你喜欢的样子，素食者也可以用红萝卜，白萝卜等颜色分明，色泽靓丽的食材点缀。加汤汁，锅子中间的火炉生火，小火慢煮三到四个小时，再配以喜欢的沾水，鲜香爽口，又营养又美味，配上喜欢的小菜，一顿丰盛的大餐就做好啦。

菜谱创建时间：2018-04-11 16:07:04