8寸面包 花样面包(中种)

作者： 国平爱烘焙

发了个朋友圈好多问方子的，，，于是来个菜谱，我宝两岁，很爱吃，很软，拉丝效果也很好 方子是一个8寸模具的量

用料

• 中种面团
• 高粉 200克
• 砂糖 12克
• 牛奶 125克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 90克
• 奶粉 15克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个(留点刷表面)
• 牛奶 35克
• 黄油 40克
• 砂糖 35克
• 芝麻 适量撒表面

8寸面包 花样面包(中种)的做法步骤

步骤 1

中种面团部分，先湿料，后干料的顺序，，酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去

步骤 2

在厨师机的桶里先用一档再用二档，成光滑面团即可

步骤 3

盖上保鲜模发酵至三倍大，我是放发酵箱(28度)里发酵，可以用烤箱的发酵功能，或室温(夏天)

步骤 4

用手插个洞不回缩

步骤 5

将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团)，酵母也是最后放

步骤 6

用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模

步骤 7

手套模状态

步骤 8

分成8个小面团(请忽略图片，我烤箱比较大当时做了两个量)，醒20分钟

步骤 9

排气，滚圆后摆放在模具里如图，，，模具刷上液态黄油防粘

步骤 10

在温度38-40，湿度80-85的环境下进行二发，发到8分满，我是用的发酵箱，没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能，里面放一碗热水(大概一小时)

步骤 11

刷蛋液

步骤 12

散芝麻

步骤 13

175度，中层烘烤35-40分钟，别忘了预热烤箱，上色就要盖上锡纸

步骤 14

出炉，马上脱膜放在网架上，凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐)，刷黄油是为了好脱膜，如果没刷匀脱膜困难可以借助工具，如塑料脱膜刀，或抹刀(操作时小心划伤模具)

步骤 15

看下内部组织，拉丝效果很好

步骤 16

再来一张，我宝吃起来，小手一撕就这样一薄片

8寸面包 花样面包(中种)的小贴士

1.手套膜很重要，我们家庭烘焙无添加剂，外面卖的有改良剂，所以手套膜很重要 2.软又拉丝的面包与手套膜有关，硬口面包对手套膜关系不大

菜谱创建时间：2018-04-07 20:10:03