小馄饨

作者： 开心小冉冉

小时候在馄饨摊上吃到的那碗薄皮辣油小馄饨，那鲜、那香、那软嫩的口感，一直是我的追求😊

用料

• 肉馅调料：
• 前腿肉 100克
• 盐 5克
• 麻油 适量
• 生姜末 适量
• 水 50克
• 馄饨汤调料：
• 榨菜碎 少许
• 盐 少许
• 高汤 适量
• 虾皮 少许
• 辣油 随意
• 葱花 少许

小馄饨的做法步骤

步骤 1

1、以上肉馅调料除水以外搅拌匀。

步骤 2

2、水少量分次加入，加入一次水，用力快速搅拌至吸入肉末中，重复以上动作，至肉末上劲，肉馅已完成。

步骤 3

3、包馄饨：放肉馅于馄饨皮一角，松卷至皮中央处，抽出筷子，用筷子将三个角收至中央，轻握馄饨至球状，馄饨完成。

步骤 4

4、馄饨汤：高汤加盐、虾皮，也可加入紫菜、蛋皮等。

步骤 5

5、煮馄饨：水开下馄饨，中火，盖盖，水开，再稍许煮一会儿，漏勺盛馄饨入汤，撒葱花，随意放辣油。

小馄饨的小贴士

1、选肉最好是前腿肉，3:7的比例较好。 2、肉馅要搅上劲，可以前一天晚上拌好，放冰箱冷藏，早上现包馄饨。 3、煮馄饨的水里也可放一点盐。 4、想要皮薄如外卖，买回馄饨皮后分批用擀面杖再擀一遍，皮变大后，将多余的边切除成正常大小。 5、包馄饨方法如方子所述，用力要适中，力过大就成死面疙瘩了，如四角未收进去，就像金鱼尾巴样，皮会糊，汤不清爽。最终形象应该个个是有气泡的小球，漂浮在汤中。

菜谱创建时间：2018-04-06 09:00:37