墨鱼小烤

作者： 海草seaweed-1

和墨鱼大烤比起来，这道菜只有墨鱼头须（我也不知道为啥我妈要分开装两部分），而且我也没来得及买五花肉增加油脂感，所以，这墨鱼小烤只能算我附会的一个戏称啦。好处在于：从食材到做法，都超简单～

用料

• 墨鱼头 若干只大约一斤
• 姜 一大块
• 糖 一汤匙约13克
• 生抽 一汤匙约13克
• 黄酒 两汤匙约25克
• 花椒 约10来粒
• 腐乳汁（最好是红腐乳汁） 一大汤匙约13克
• 老抽 一茶匙约5克

墨鱼小烤的做法步骤

步骤 1

墨鱼头须打理干净后冷水下锅，煮开后去浮沫（若有），然后加入生抽 老抽 腐乳汁 糖 料酒 姜 花椒等全部调料，煮开后转小火焖煮30-40分钟（我今天忙不过来，煮了一个小时，口感也没有糟烂，挺好），然后转大火浓缩收汁起锅即可。

墨鱼小烤的小贴士

墨鱼大烤需要加一些五花肉增加脂香，有些还要加入桂皮香叶等香料一同卤煮，咱们小烤就随意啦，甚至，没有腐乳汁就用生抽也可以。 墨鱼要吃到嫩的感觉，只能顾两头，短时间白灼或长时间炖煮。墨鱼小烤就用的后者。白灼则需要水沸腾后下墨鱼，，水再开即关火捞起马上吃，而且白灼为了降低汆的时间，墨鱼身要改花刀，头须部分过大的要切分均匀才可以。

菜谱创建时间：2018-04-05 20:57:01