清明·青团

作者： Cicileo

《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。” 清明节时，部分地区有吃青团的风俗，青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕、清明团子、暖菇包、艾草青团、清明团子等等。

用料

• 糯米粉 220g
• 红豆 300g
• 白砂糖 150g
• 黄油 15g
• 艾草粉 10g
• 热水 220g

清明·青团的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡2小时以上。

步骤 2

冷水入锅，大火煮开后盖上盖子转小火煮1小时。

步骤 3

煮烂后的红豆捞出，放入破壁机中打碎打细腻。

步骤 4

平底锅中加入豆沙、黄油，小火翻炒。

步骤 5

白砂糖分2次加入，炒融化炒匀，将炒好的豆沙馅盛出静置冷却备用。

步骤 6

艾草粉加热水，搅拌均匀。

步骤 7

将艾草水加入糯米粉中搅拌至可以成团。

步骤 8

取1/5的糯米面团入锅煮，煮至颜色有明显变化，捞出拌入糯米团中混合均匀。

步骤 9

面团分成25g一个，把面团搓成圆球；秤取豆沙馅20g每份，揉搓成圆球。

步骤 10

将糯米团按扁，然后用大拇指在中间按出一个窝，将豆沙馅包入其中，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口。

步骤 11

取蒸锅放入粽叶，放上青团，刷上一层薄油，冷水上锅，上气后继续蒸7分钟，蒸熟的青团表面再刷上一层薄油即可。

步骤 12

完成啦~~

清明·青团的小贴士

1、 炒豆沙馅时要不停的搅拌，避免糊锅。 2、 将煮过的糯米均匀地揉和到面团中，这样可以让青团吃起来更加软糯。 3、 蒸前刷油避免沾粘，蒸熟后刷油避免青团封皮变硬。

菜谱创建时间：2018-04-05 09:47:51