鲤鱼馒头

作者： 琦l墨

2个， 一次发酵法， 大小：20厘米圆盘可放一对。 做的时候事先没有拍过程图， 临时用了一小块白色生面团(^_^)

用料

• 面粉 150克
• 熟南瓜泥 30克
• 水 50克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 4克

鲤鱼馒头的做法步骤

步骤 1

用料中所有材料混合均匀，揉至面团光滑细腻柔软。 水预留10克看面团状态分次加入。

步骤 2

搓长条，切成两块，每块大约108克左右

步骤 3

拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。

步骤 4

用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀

步骤 5

用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。

步骤 6

把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。

步骤 7

在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。 这里可以整理一下尾部， 鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点， 鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)

步骤 8

用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。

步骤 9

在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。

步骤 10

鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。

步骤 11

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 12

蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。

步骤 13

附鲤鱼鳍部位。

鲤鱼馒头的小贴士

1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点，浅了发酵后纹路会消失掉^_^ 2，生胚要做的瘦长一点，躯干和头部做的过圆，发酵后就是胖头鱼啦（＾ω＾）

菜谱创建时间：2018-04-05 06:32:45