超酥原味/咖啡味曲奇

作者： 绝情小狐狸

参考月梦kelly的方子，略微调整了一下下，该配方为15个左右的曲奇量

用料

• 黄油 75克
• 糖粉 20克
• 盐 1小撮（随便用手捏一点点就行了）
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 70克
• #咖啡味材料——除了糖粉用量略减，增加咖啡酱，其余用量不变
• 糖粉 15克
• 罗迪咖啡酱 7克

超酥原味/咖啡味曲奇的做法步骤

步骤 1

事先准备： ① 黄油切小块 ② 粉类称重 ③ 裱花袋剪好，撑开 ④ 烤盘铺油纸

步骤 2

做好上述准备，可以开始软化黄油： 最便捷的方式是微波炉放最低火力，10秒10秒的加热，检查黄油软化程度 完美的软化程度是轻轻一戳就软，或者说用橡皮刮刀轻轻一碰就会变形或者黏在刮刀上，但是并不呈现液体状态

步骤 3

将黄油低速打散 咖啡味的咖啡酱在这步加入后打散黄油

步骤 4

加入糖粉、盐、玉米淀粉（不用过筛），压拌均匀，至无粉状态

步骤 5

中速打发，至颜色变淡，打发过程大致2分钟左右。 我因为用的是总统黄油卷，本来颜色就较淡，所以图上并不明显

步骤 6

低粉过筛，加入

步骤 7

压拌至无粉面糊 这一步的关键！！！ 如果觉得面糊太干，可以在面糊盆下面坐一盆温水，大约40度-50度（手能放入），千万不能拿干的面糊装入裱花袋，不止挤不出，更会把袋撑爆。。。 另外我试过太干的时候加一勺热牛奶，也能使面糊变软，但是液体绝对不能加入太多。。。否则入烤箱就塌。。。

步骤 8

曲奇糊装入裱花袋，顺时针画圈圈挤出（4圈左右/个），顶端轻压后提起，自然会分离

步骤 9

120度，中层，47分钟，用于烤熟； 后转180度，5-8分钟，上色，需注意着曲奇颜色，一旦变深就能停止加热，必要时可将烤盘转向 （我家的烤箱是120直接转180度，等温度达到180之后看着颜色烤1分半左右差不多就ok了）

步骤 10

出锅，冷却后就能有酥松的口感，等第二第三天回油后口感更好

步骤 11

当然也可以做成常规形状的曲奇，口感一样酥，入口即化

超酥原味/咖啡味曲奇的小贴士

1、软化黄油的个人习惯： ① 把黄油切小块，进微波炉最低火力，直接开5分钟； ② 隔30秒拿出来用刮刀翻一下，1分钟之后建议把间隔时间缩短到20秒或10秒； ③ 直到一小部分黄油开始出现软化情况（即用刮刀很容易就能把黄油按变形）； ④ 将碗内已软化的黄油和还有点硬的黄油继续拌成一个团（这过程有点类似于把一块快用完的肥皂再捏到一块新的肥皂上去），这样能保证已软化的黄油不会那么快融化 ⑤ 直到最后整团黄油都能被刮刀很轻易的按变形，且没有液体黄油析出（通俗来说就是黄油能被刮刀捣成烂泥状……），则表示黄油已软化到最佳状态，停微波炉。 2、曲奇糊状态的判断： 根据这方子做出来的曲奇糊，看上去好像有点干，但是用手轻按能很轻松的把面糊按变形，所谓的完美状态就是：挤花的时候画了4圈轻压后提起，裱嘴能容易的与曲奇花分离！用手拿起曲奇花放回裱花袋，面糊不会粘在手上！ 如果太干挤不动，可能因为黄油没有软化到位，或者把低粉筛入后搅拌的时候温度太低导致，前者不知道该怎么补救，后者可以把曲奇糊倒回盆里，然后坐在热水中，继续压拌，让面糊变软~记得看着面糊状态，软了就行，别让黄油彻底化了………… 如果较粘，说明液体量太大，烤的时候容易塌陷。。。不知道稍微加点粉能不能补救，没尝试过，反正我之前有一锅，太粘，入烤箱后，塌成一块圆饼了。。。o(╯□╰)o 3、挤花的小窍门： 如果裱花袋太薄，觉得整袋的面糊挤起来容易把裱花袋撑爆，可以先挤1/3或者1/2的曲奇糊，剩下的让它留在裱花袋上端，量少的时候挤花会容易一些 如果裱花嘴与裱花袋脱离了，再拿一新的裱花袋剪口，将裱花嘴和原先那个裱花袋一起塞到新裱花袋里面，你会发觉好挤很多…………这也是今天做一口气做90+个曲奇时突然发觉的小窍门

菜谱创建时间：2018-04-03 18:32:04