青团

作者： 木可厨房

青团是我从小吃到大的美食 也并不是清明才有 只是家乡的青团用料和做法略有不同 但有异曲同工之妙 青团皮那种独有的清香混合了豆沙的清甜 是一种吃过就不会忘的味道 家乡的青团皮是用石灰水（氢氧化钙）腌过的苎麻叶做的 做法繁琐耗时也很少见 所以我用同样有石灰水成份的麦苗汁来代替 很多传统的古法美食都有石灰水的影子 摄入的量不多 不会对人体造成伤害 反而会形成各种独特的风味 石灰水入食的来缘我们无从考究 但确有TA的奥妙之处 用石灰水处理过的汁液做出来的青团 颜色鲜亮且有一股独特的清香 是其他普通天然色素无法替代的

用料

• 水磨糯米粉 160g
• 粘米粉 40g
• 麦苗汁(麦青汁) 140g
• 咸蛋黄 80g
• 肉松 40g
• 沙拉酱 10g
• 豆沙 120g

青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱拌匀，搓成6个20g左右的小球

步骤 2

豆沙搓成6个20g的小球

步骤 3

麦苗汁搅拌均匀倒入锅内加热至80度左右。

步骤 4

两种米粉倒入大碗内，再缓缓倒入麦苗汁，边倒边搅拌，拌成棉絮状

步骤 5

把粉团揉到光滑柔软不粘手。

步骤 6

粉团搓成长条，切成大小均匀的12个的剂子，盖上湿布防干

步骤 7

取一个剂子搓圆按扁再整成碗状，放入馅料，左手大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢往上推收好口，并再次搓圆。

步骤 8

做好的青团，底部垫烘焙纸，放入蒸笼上冷水锅，水烧开后蒸10分钟、

步骤 9

蒸好的青团趁热薄薄刷上一层食用油。

青团的小贴士

1.咸蛋黄买熟咸鸭蛋剥出蛋黄，最好能流油，口感和颜色都比较好，肉松选碎屑状，沙拉酱可以增加味道的层次，也能使馅料成团，但不宜过多。 2.青团需要蒸制，所以配方里加入20%的粘米粉（普通的大米粉），这样青团的成型和口感都比较理想。 3.麦苗汁淘宝能买到，而且颜色和香味都比较好，所以推荐。 4.米粉的特性，一定要用热水或开水和面，否则不成团，水量作参考，可以在这个基础上调整，理想的粉团状态是光滑柔软，不粘手，有点像橡皮泥的感觉，很容易塑形，也不会开裂。 5.米粉的特性，蒸制时间不宜过长，时间过长青团会塌陷。 6.蒸完趁热刷上一层食用油，可以使青团要很好的光泽，也可以保持柔软度和光滑度，不刷油的青团，冷却后表面会变得坑坑洼洼。

菜谱创建时间：2018-04-03 16:55:22