香酥颗粒肉桂苹果派|小法厨房

作者： 跟着小法吃吃的

感觉这是做过最多的派啦，自家熬苹果肉桂馅儿能很好地控制甜度，两者搭配又香又滋补，这个派热吃冷吃都无比酥脆，自己解馋或者送人都是很棒的选择。 选择用厨房机来做，在派皮揉制和熬馅儿两方面都表现特别出色，让原本复杂的苹果派变得 超级简单快手哦 更多详细教程戳链接：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652213019&idx=1&sn=c7be8db60f468010a6d73692f88d1b95&chksm=84584732b32fce2421806fd345be88808ab86e5e3dfdfff953aa52f75eda2bded49675bef427&mpshare=1&scene=24&srcid=0331Ggeb6BPlUheqNAyhLUC6#rd

用料

• # 派皮部分
• 黄油 125g
• 低筋面粉 250g
• 全蛋液 50g
• 盐 1/2小勺
• 冷水 30ml
• #杏仁酥粒
• 细砂糖 50g
• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 50g
• 盐 1/8小勺
• # 苹果内馅
• 细砂糖 150g
• 清水 80ml
• 黄油 50g
• 苹果丁 550g
• 苹果泥 150g
• 玉米淀粉2小勺+8大勺水 混合
• 葡萄干（提前用朗姆酒泡1小勺） 35g
• 肉桂粉 2小勺
• 柠檬汁 2小勺
• #这个配方可以做两个8寸派盘，我做了一个8寸+6寸+三个半小花蛋挞模。

香酥颗粒肉桂苹果派|小法厨房的做法步骤

步骤 1

#派皮部分# 厨房一体机安装搅拌刀，黄油无需软化和切块，和低筋面粉、杏仁粉、蛋液，盐，冷水这些派皮的所有原料一起放入主桶内

步骤 2

4档/1分钟混合成派皮面团

步骤 3

包保鲜膜，冷藏至少60分钟。

步骤 4

黄油无需软化切块，和糖、面粉、杏仁粉、盐这些酥粒的所有材料一起放入主桶内，搅拌刀/4档/1分钟混合成酥粒，冰箱冷藏备用。

步骤 5

#肉桂苹果馅# 取150g苹果，搅拌刀/10档/10s打成苹果泥。

步骤 6

加入细砂糖、水、黄油、苹果丁，黄油无需软化切块，设置120度/OL档/8分钟，自动熬煮成有透明感的苹果糖浆。

步骤 7

玉米淀粉加水调匀，顺着主桶杯盖慢慢倒入，继续120度/OL档/18分钟，熬煮成浓稠的苹果馅。

步骤 8

加入葡萄干、肉桂粉和柠檬汁，最后用120度/OL档/1-2分钟，收汁。晾凉就好。

步骤 9

#烘烤# 硅胶垫上洒一点面粉，冷藏松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。面皮按压至平贴派盘。

步骤 10

用擀面杖把多余的派皮擀掉，叉子在底部的派皮上剌出一排排小孔。

步骤 11

派底垫油纸，放入满满的黑豆。烤箱180度中层烤15分钟。

步骤 12

取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤18分钟至派皮表面微黄色。

步骤 13

装入苹果内馅，杏仁酥粒过筛成细碎的颗粒，撒在苹果馅儿上。

步骤 14

烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色就好啦。

步骤 15

苹果派来啦

步骤 16

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香酥颗粒肉桂苹果派|小法厨房的小贴士

1、配方改良了圆猪猪的，选择用厨房机来做，在派皮揉制和熬馅儿两方面都表现特别出色，让原本复杂的苹果派变得超级简单快手，没有厨房机的宝宝用手揉搓混合派皮，用锅慢慢熬馅儿也是可以的哦。 2、原本冷藏的黄油无需软化，有一定硬度最好。夏天需要冰水。 3、喜欢内馅儿颗粒感的宝宝可以适当减少苹果泥的含量，也可以苹果块切的大粒一些，可以根据苹果的含水量取决熬煮的时间，我感觉这个糖度刚刚好，宝宝们也可以适度减糖。 4、酥粒过筛会显得更好看，均匀撒在派上不然烘烤之后很容易上色不均。 5、烤好的派不要着急着脱模，微凉脱模一样酥脆哦~

菜谱创建时间：2018-04-03 14:54:25