四川风味黑豆豉

作者： snowdon

豆豉是四川比较家常的下饭菜，也经常用来和别的菜一起炒、蒸等。黑豆豉营养比黄豆更丰富，风味独特，老少皆宜。

用料

• 黑豆 1000克
• 水 适量
• 盐 150克～300克
• 花椒颗粒 适量
• 辣椒粉 适量或者不用

四川风味黑豆豉的做法步骤

步骤 1

黑豆用干锅炒香

步骤 2

移入大点的锅里加水大火煮开，转小火煮至熟透（想吃硬一点可以少煮一会儿）

步骤 3

煮豆时找个大一点的泡沫箱子，里面铺上废的厚衣服或者棉絮，做成一个窝。

步骤 4

黑豆出锅滤干，在用手感觉微微烫手时装入纱布布袋，放入泡沫箱窝内，上面再盖若干层旧衣服或者棉絮，防止热气散发。过几个小时观察豆子是否变凉，如果没什么温度可以用电热水袋放到紧贴纱布袋的位置帮助升温。

步骤 5

过1-2天（视气温情况）豆子表面长出一些白色霉菌，并开始变得粘手就可以了。

步骤 6

取出豆子放入大盆，按个人口味放入盐、花椒颗粒和其他调料（不吃辣可以不加辣椒粉），用手或者筷子搅拌均匀。

步骤 7

摊开到塑料袋上，晒干（没有太阳可以风干，但如果水分太多可以在拌好调料后在锅里小火加热烘干部分水分再拿去晒）。

步骤 8

收起来装入袋子或者瓶子，然后放入冰箱冷藏保存。

四川风味黑豆豉的小贴士

1.可以按自己口味添加其他各种调料。用花椒颗粒个人感觉会更出味，你也可以换成花椒粉，或者不想吃花椒就不用也行。 2.如果想吃水豆豉，直接在拌调料时加入姜末等。 3.这个豆豉我用的是小黑豆，你也可以换用别的黄豆之类。

菜谱创建时间：2018-04-02 13:40:17