板栗一口酥

作者： 宅与路上

一口酥，外层奶香浓郁、酥化无渣，内馅香滑细致、甜而不腻，小巧精致可爱，一口一个，便于携带和分享，即适合作为闺蜜聚会的下午茶点，也适合郊游外带。 一口酥做起来很简单，内馅可以随性多变，我是为了消耗之前炒的板栗馅，你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行，炒馅也没什么定则，油糖量都可以随意，不过要尽量把馅炒干点，因为一口酥外皮会吸收馅中的水分，水汽太大的内馅会让酥皮变得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。 买一送一的菜谱，最后贴心的附上炒板栗馅的方法，你可以如法炮制做豆沙馅、紫薯馅或者芋头馅，搅拌馅的时候可以加点淡奶油更有奶香味，也可以直接买现成的馅。

用料

• #酥皮配方
• 黄油 100克
• 低粉 170克
• 杏仁粉（可用等量低粉代替） 30克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 盐 少许
• #表面装饰
• 蛋黄液 1个蛋黄+少许蛋白
• 熟芝麻 适量
• #板栗馅配方
• 板栗 500克
• 糖 150克
• 黄油 50克
• 水 适量

板栗一口酥的做法步骤

步骤 1

先得瑟两张吧

步骤 2

咬一口，真的好酥。

步骤 3

黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。

步骤 4

黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。

步骤 5

分三次加入蛋液，每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。

步骤 6

加入过筛后的混合低粉，用刮刀压拌均匀。

步骤 7

将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 8

将板栗馅分成均匀的四份，搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。

步骤 9

将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。

步骤 10

取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀，我拍照时擀面仗位置放的不对。

步骤 11

擀成长后，将保鲜膜打开，两头切平，长度跟馅的长度差不多。

步骤 12

取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。

步骤 13

借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。

步骤 14

借助保鲜膜，把酥条滚均匀。

步骤 15

用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。

步骤 16

整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。

步骤 17

刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻。

步骤 18

送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意即可。

步骤 19

烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。

步骤 20

好吃极了，哈哈。

步骤 21

现在是板栗馅的做法了：板栗仁加水煮熟。

步骤 22

分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。

步骤 23

打好的栗子泥倒入不粘锅。

步骤 24

加糖，中火翻炒，加糖会栗子泥会变稀，没关系，一直炒就行了。

步骤 25

炒的过程中加入黄油继续炒。

步骤 26

后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-03-29 21:51:44