九香贵妃鸡

作者： 天云飞

天气很快转热了，给大家介绍几款凉菜。今天介绍的是我做的九香贵妃鸡（广式白切鸡）。鸡在老百姓的餐桌上地位很高，鸡字同吉，有着吉祥如意的美好寓意。相比餐桌上大鱼大肉的油腻，这款菜却显得格外清新脱俗，爽口解腻且唇齿留香，有饶舌三日之感，味觉层次相当丰满，团聚的餐桌上就需要这样一道人见人爱的“大菜”……因在烹制过程中要用到九种香料（花椒、八角、陈皮、沙姜、香叶、小茴香、草果、桂皮、罗汉果），加之口感肉质多汁嫩滑，所以取名九香贵妃鸡也很是贴切的。

用料

• 100天土公鸡 1只
• 香料袋 1个
• 盐 350克
• 葱姜（可以不放） 适量

九香贵妃鸡的做法步骤

步骤 1

现将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟（也可以在凉水中加350克盐，将鸡浸泡1小时）

步骤 2

将鸡身内外的盐冲净（如果是浸泡省略此步骤）

步骤 3

锅中加水，放入350克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮10分钟

步骤 4

烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中

步骤 5

将鸡提起控净水，将此动作重复三次

步骤 6

然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟

步骤 7

关火，继续焖5分钟

步骤 8

开盖去出葱姜

步骤 9

将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油

步骤 10

翻面继续刷油

步骤 11

切件装盘

九香贵妃鸡的小贴士

这道菜火候是最重要的，切忌炖煮时间不能长也不能太短，太长100天的童子鸡就炖散架了，太短不能入味。标准是：皮微黄，肉颜色微粉，入口皮脆、肉紧致弹牙且鲜嫩入味…… 唉……这菜谱，写得我自己都要流口水了🤤😹

菜谱创建时间：2018-03-29 19:13:30