能下三碗饭的水煮鱼块

作者： 我脑公全世界最帅

耗时：腌制20分钟+煮制20分钟 难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅 各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，好多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了 做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^ 这道菜其实不是我原创，是家里阿姨做的，但是真的好吃到哭啊，尤其是刚出锅的时候趁热吃，又香又辣超级过瘾啊。我最近一周每天晚上都必须来一盆才睡得着/捂脸 这么美味的水煮鱼不能我一个人独享啊，昨天问过阿姨做法后，今天立马（挺着大肚子）做了教程分享给你们，怎么样，没有白粉我吧:） V：Caotai0624

用料

• 蒜叶 2根
• 大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
• 生姜 一块
• 蒜头 5瓣
• 朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）
• 青红椒 各一个
• 盐 12克
• 生抽 70毫升（5勺）
• 香醋 15毫升（1勺）
• 料酒 100毫升
• 菜籽油 如图所示

能下三碗饭的水煮鱼块的做法步骤

步骤 1

内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲🤓 所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦

步骤 2

用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了

步骤 3

全部切好找个大碗装起来

步骤 4

先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟

步骤 5

趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切

步骤 6

大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段

步骤 7

锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦

步骤 8

不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热

步骤 9

全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃

步骤 10

沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比图片里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦

步骤 11

10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟

步骤 12

接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好

步骤 13

找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！

能下三碗饭的水煮鱼块的小贴士

腌制时间要够，料要下足，辣的辣椒一定要放，这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点，烧干了就不好吃了，中途加水的话一定要开水哦，然后全程大火别怕煮烂，整个过程都不要翻动鱼块，保证成功！不要忘记交作业哦

菜谱创建时间：2018-03-29 15:03:45