空心的麻薯才是好麻薯

作者： -_-mango

从买烤箱到现在一共用了10kg以上的麻薯粉 ，这是n次后的总结。。 2020.6.12更新 再加一个奶粉版本 毕竟开一瓶200ml的牛奶用剩120，这对不喜欢斋喝牛奶的我一点也不友好。 20201025更新 厨师机版本 厨师机版本堪称懒人版 最近出品量较大，手揉手会断 就借用了厨师机了 所有材料除了黄油全倒入厨师机（此处省去加热液体的步骤，加热液体只是为了让预拌粉更快到达状态，减少揉面时间，而这个，就交给厨师机就好啦） 低速打至无干粉，再中高速打一会，能成团即可，没有计算时长，感觉也就3分钟左右。 加软化黄油，先低速至黄油与面团融合，再高速打，到什么状态呢，就是面团开始有那么一丢丢粘缸底就好啦！ 液体用量，发现80克会好一点！

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 麻薯预拌粉 200-220克（如果面粉太湿很容易塌，可以加点粉调整）
• 黄油 40克
• 牛奶80或换成80的水加两勺奶粉大概10克。

空心的麻薯才是好麻薯的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋，盐混合在一起，拌匀。然后小火温热后关火。不能过热，不然就变成鸡蛋花了

步骤 2

丧心病狂的买了5kg的预拌粉。称200克预拌粉加速步骤一混合物

步骤 3

用筷子搅拌。（感觉用筷子搅拌起来比较方便）搅拌后最好的状态要有点粘手。

步骤 4

加黄油（不一定是上面这种，刚好家里没有了，只能用这个）用手揉刚才那坨面团。刚开始的时候会非常非常油！揉的过程中油被吸收进去了，就不粘手了～

步骤 5

大概揉到这种状态，使黄油完全融入

步骤 6

放平面上揉搓，感觉延展性还不错的时候就可以了。有厨师机就很比较省事，但是这个不用多久。5分钟左右吧

步骤 7

挤麻薯什么的，很解压。（后面补的哈哈哈）

步骤 8

搓成小球。放入烤盘。用喷瓶喷点水在。表面 空心的重点来了，少量烤成功率大一点，（主要是我的烤箱是那种来块的低级烤箱）所以200g分两次烤。大概一盘8、9个。第一盘烤的时候要把第二份放冰箱，不然会变得很粘很粘

步骤 9

烤箱预热200度5到10分钟左右后 中下层烤，一般烤箱都是四层吧。 中上的话表面太快烤熟就长不大了 调至180度，上下火，25分钟。 然后150度，上下火，10分钟。 指的是实际温度。烤箱显示和实际是有误差的。自己的烤箱自己把握。

步骤 10

长大的过程是这样的， 180度，前10分钟……没动静 10分钟左右后，可以看到小团子表面变白（我猜是表面开始熟了） 10分钟后开始慢慢长大 在15分钟左右长大会更加明显和快 到后面几分钟就不长，大概定型。 后面的150度，继续烤熟。

步骤 11

太感动了

步骤 12

出炉晾凉

步骤 13

表面的花纹也是长大才有，如果密集且均匀分布，大概就是一只很优秀的麻薯了。

步骤 14

就是这种花纹

步骤 15

空心！

步骤 16

对了，麻薯就是很一般操作多能烤出好吃的一坨。但是要求形状啊，口感啊，颜色什么的就可能要注意很多东西了。刚刚出炉的麻薯外酥里糯，最是好吃。然后放着的话就会越变得软，口感就韧啦，但是有嚼劲，就是很香就对了。

步骤 17

加了可可粉

步骤 18

可可粉，纹路优秀，不塌优秀

步骤 19

抹茶粉后加，有点好看

步骤 20

等待出炉

步骤 21

等我去研究下雪白雪白的麻薯

步骤 22

小别后红豆麻薯

空心的麻薯才是好麻薯的小贴士

1.之前看过各种单，觉得比较好的是那个不凹陷麻薯还有恐龙蛋，两位大大收下我膝盖。用量不一样的是牛奶，我用多了5g，觉得多一点水份烤出来不会太硬。 2.温度的问题，麻薯真的是很看温度，包括步骤一的加热，还有后面的烤箱阶段。180度烤制时间不能缩短，不然后面再怎么烤也很容易塌。 3.烤的过程中不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！ 4.某宝这款蓝黛（台创麻薯预拌粉）居然是甜的……所以要加盐。那种一小包200克的就可以不用，本身带咸。卡罗的也带咸。 5.关于预拌粉，台创和卡罗吸水性比较相近，感觉都还可以，做过一大箱台创后，发现还是台创好发挥点，如果本身不带糖就完美了。台创人韧性会好很多，就很有嚼劲。卡罗嘛，很容易开口笑，口感会松软一点。试过一个不知名的牌子，简直…………所以不能为了省钱，不然会浪费材料的。 6.还有一个关于出炉会塌的问题，一般是水份多了，没烘足，一般个数比较多的时候，或者搓出来明显是软很多的时候，我会适当增加低温烘的时间定型。但是也要注意不要烘过了，不然就会比较硬，当然还是很香的。所以饭堂的点心师傅和我说，麻薯需要吊哈。 7.各种需要自己慢慢摸索。大概烤完两箱粉，我觉得你们也能稳定发挥啦。哈哈哈，掰掰！

菜谱创建时间：2018-03-27 23:13:20