奢华“家常菜”-佛跳墙

作者： Z宇宙怪兽Z

麻烦至极，非至真好友不能享…

用料

• 高汤 用现成的，或自己用鸡、猪骨等熬制
• 鲍鱼 若干
• 海参 若干
• 花胶 若干
• 瑶柱 若干
• 肉类：排骨、鸡翅等 若干
• 牛筋 若干
• 炒肉料：葱、姜、冰糖 若干
• 花菇 若干
• 冬笋 若干
• 虾 若干
• 黄酒（花雕） 看个人喜好
• 姜片 大量

奢华“家常菜”-佛跳墙的做法步骤

步骤 1

如果使用浓汤宝跳过此步骤，直接在炖制时使用浓汤宝调制的汤即可。 熬制高汤。 将整鸡、猪骨等原料剁成大块，放入烤箱200度烤至表面泛黄。 炖锅加大量水没过食材，加葱姜，料酒，大火煮开，转小火熬制2小时以上。

步骤 2

备料（干货）:需要提前3天左右准备。具体请搜索各类干货相关泡发方法。

步骤 3

备料（山珍）：一般需要提前半天泡发即可。

步骤 4

备料（肉类）：吃啥准备啥。

步骤 5

虾清理后待用。

步骤 6

肉类冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，去浮沫即可。

步骤 7

焯水后的肉类，加葱段、姜片爆香后，翻炒。再加入冰糖，炒至冰糖融化，肉类略上色即可。

步骤 8

砂锅底部铺姜片，防止糊低以及去腥。

步骤 9

逐层开始摆放食材。由下至上：排骨、鸡翅、蹄筋→冬笋、花菇→鲍鱼、花胶、瑶柱等。 Ps:海参由于不能过长时间炖煮，所以暂时先不放。

步骤 10

将高汤倒入，没过食材，再加入黄酒（花雕）。

步骤 11

在火上大火煮开，再放入烤箱中（烤箱预热110度），烤制1小时。 放入海参，再烤制1小时。 Ps:使用烤箱可以较好的维持一个恒定的温度，相对于火，更稳定，有类似蒸制的效果。如果不方便，使用小火同样。

步骤 12

准备出锅前，将处理好的虾摆进去。盖盖子后很快就会熟，不用再等太久。

步骤 13

准备吃之前，加盐调味，不需要太咸，佛跳墙以鲜为主。

奢华“家常菜”-佛跳墙的小贴士

干货泡发很麻烦，务必严格按照相关方法执行，请仔细研究。

菜谱创建时间：2018-03-27 16:34:28