火龙果溶豆毫无保留0失败

作者： 小妞食摄

为什么要做溶豆呢，同样也是因为宝宝一岁了，为了给她吃健康无添加的零食，所以买了烤箱回来第一件事就是开始给她做溶豆，按下厨房上很多方子都试过，就是花纹不立体，也不清楚，溶豆做不好，每天晚上睡觉做梦都是做豆豆，简直太折磨人了😭有没有和我一样的🤦‍♀️奶粉选择不对做不成功，鸡蛋选择不对做不成功，柠檬选择不对做不成功，就连水果蔬菜选择不对都会消泡😭一路走来经过很多失败总结的经验，和大家分享一下，别怕我啰嗦哦，几点最重要的地方我写在下面的小贴士，认真仔细看完，相信你的豆豆会做成功的，在开始之前一定要说的，就是你做溶豆所有接触要用的工具都一定要是无水无油的，不多说了开始吧👇 在啰嗦一句哈，做好的同学一定要过来教作用哦，么么哒😘

用料

• 火龙果 30g克
• 细砂糖 3g克
• 奶粉 25g克
• 柠檬汁 2g
• 玉米淀粉 13g克
• 蛋白 2个

火龙果溶豆毫无保留0失败的做法步骤

步骤 1

第一步我们先把火龙果放到网筛上面用勺子压出汁，我是比较喜欢这样操作因为这样没有籽在里面，当然也可以用料理机直接打的

步骤 2

然后称好奶粉和玉米淀粉，如果没有电子秤的话也可以，奶粉勺一勺是5g，所以25g奶粉用5勺奶粉就可以了，玉米淀粉也是，10g就是2勺，在把火龙果泥一点一点的进去，记住一定不要一次都倒进去，要一点一点的加进去，搅拌均匀如果稠的话在加，不然一次加完会特别稀就没有办法补救了，调到奶粉糊糊浓稠搅拌的时候有纹路就可以了，千万不要太稀了，然后一定要过一次晒，这样做出来的溶豆才更细腻

步骤 3

现在一定要在补充一下，打蛋盆一定要无水无油、包括打蛋头也一样，擦干、不然你的蛋白会打不起来的别来怪我😭现在我们可以开始打蛋白了，这个时候把柠檬汁加进去，柠檬汁是必须要的，不能忽略

步骤 4

打蛋白的过程中5g的糖分三次加，用高速打到蛋白有大气泡就像图片这样的，加第一次糖，如果做无糖的就忽略这一步直接继续打就可以了

步骤 5

继续用高速打到这个样子，没有大气泡了，就可以加第二次糖了，现在我们要用中速打

步骤 6

然后打到这样，有明显的纹路了，没有气泡了，能看的出来现在这个蛋白特别软，这个时候可以加第三次糖了，然后在加3g玉米淀粉一起加进去打，这个时候我们要用低速打了，也就是一档

步骤 7

打啊打啊，打到蛋白这个程度，提起打蛋头有小小的尖角，这就叫作硬性发泡了，做溶豆一定要打成这样才可以做出来漂亮的豆豆🙂

步骤 8

我们分三分之一的蛋白到火龙果奶粉糊里，然后一定要用翻拌的手法把它翻均匀，不能搅拌，不然也是会消泡的

步骤 9

特地拍了一个翻拌手法，童鞋们仔细看哦！打好蛋白就要速度放快了，翻拌的动作要快要轻

步骤 10

这是翻拌均匀的火龙果糊糊，装进提前准备好的裱花袋，这个时候可以去预热烤箱了，做蛋白溶豆用90到100度烤，预热和烤的温度是一样的

步骤 11

开始挤豆豆喽，花嘴离油布有一点点距离，把花挤出来之后慢慢的往上提，提到后面快速的提起来就有小尖尖了，挤好以后快速放进烤箱中层烤60分钟、时间到了以后打开拿一颗看看熟了没有，如果还会粘底就说明还没有熟透，在继续烤一会，熟了的溶豆很容易就取下来了，烤好的豆豆放进密封罐

火龙果溶豆毫无保留0失败的小贴士

一般做不成功的主要原因就是，原材料没有选择对，还有就是蛋白的打发，不消泡的奶粉我知道的有，美素佳儿，牛栏，爱他美这些可以用 蛋白打不好的原因就是、鸡蛋不新鲜，鸡蛋一定要新鲜的，冰箱冷藏一夜以上才可以、 第二就是你没有放柠檬🍋汁，柠檬汁可以使蛋白很温定，没有那么容易打过，不放柠檬🍋汁的蛋白会打的很不好，一定要放，是新鲜的🍋 第三就是你的打蛋器功率太大了，还没怎么打就已经打过了😱，做溶豆用的打蛋器功率在100到200之间，太大不建议用 如果材料都选择对，就成功一大半了，如果还是没有做成功、或者做的不满意，可以来私我vx3067929526帮你指点都可以的，欢迎👏你

菜谱创建时间：2018-03-26 20:59:26