家常豆腐

作者： 邹星星开饭啦

朱自清曾写了一篇《冬天》，专门着墨描述了自己一家人围坐吃豆腐的场景：“围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。 我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这并不是吃饭，只是玩儿。 父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅 ，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。” 无论在哪，天南地北，总有一款豆腐能找到家的味道。 无论多冷，大风大雪，一想到这些我心上总是温暖的。

用料

• 卤水豆腐 1斤
• 五花肉 2-3两
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 耗油 一勺
• 生抽 1-2勺
• 生粉 小撮
• 葱姜蒜 依个人喜好可多可少
• 青椒 2个
• 小红椒 2个
• 老干妈 一勺
• 盐 酌情
• 花椒 喜欢麻就加

家常豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切大长方厚块，五花肉切片，青椒切块，葱切段， 打算切片，豆瓣酱剁细。

步骤 2

取碗倒入1-2汤勺生抽、撒小撮生粉，加入半勺耗油，调匀起锅前勾芡用。

步骤 3

平底锅中火，豆腐煎至两面黄后捞起待用。

步骤 4

锅中余油下五花肉煸炒出油至略焦。

步骤 5

小火放入豆瓣酱一勺炒至色泽铮亮，改大火先下葱姜蒜红椒炒匀，紧接着下煎好的豆腐翻匀着色，再下青椒块翻炒1-2分钟。

步骤 6

大火烹入兑好的薄芡汁调味，挑入一小勺老干妈，撒上葱段快速翻炒均匀出锅。

步骤 7

装盘上桌。

家常豆腐的小贴士

进阶技巧： 1、豆腐先裹一层蛋黄液再下锅煎，颜色更佳，口味更丰富，但能煎出好的虎皮豆腐就没必要加蛋了。 2、郫县豆瓣酱都是小块状的，不易着料，建议剁细，我是料理机直接把整罐豆瓣酱一次性全打碎了，每次使用方便。 3、五花肉一定要选紧致的肥瘦相间方块，不要边角料，现煸炒出的猪油是整个菜提香的关键，如果出油太多可以留出部分。 4、耗油、老干妈、花椒都是为了味道更丰富，可以没有但切忌不能多放坏了味道。 新手避坑： 1、五花肉出油后老得很快，尽量小火避免突然就炸干炸焦。 2、勾芡汁一定要薄，生抽代替水是为了提鲜，切忌芡太浓一锅糊状坏了卖相。

菜谱创建时间：2018-03-26 13:13:32