冷吃鸡尖（热吃也行）

作者： 爱做菜的nv人

之前照着一个方子学习炒的、但是那个方子感觉太繁琐、而且自我感觉我这个改良后的方子、鸡尖更加入味好吃、真的是一个接一个、停不下来呀！！！我这个是3斤鸡尖的方子、而且请各位看好菜谱在下手！说白了、我这个菜谱就是淡卤的鸡尖下锅炒了炒！

用料

• 鸡翅 2斤
• 干辣椒 6根
• 香料八角（家里有啥烧菜的香料就用什么） 看喜好加
• 料酒 1大勺（汤碗里的勺）
• 姜 一个
• 蒜（多放） 2头
• 干花椒粒 一把
• 糖（增鲜的不用太多） 一小勺
• 郫县豆瓣 一大勺（汤碗里的勺）
• 陈皮（必须要有） 五六片
• 卤料（超市有现成的都可以） 1包
• 大葱 两节
• 白芝麻 使劲放
• 菜籽油 4大勺

冷吃鸡尖（热吃也行）的做法步骤

步骤 1

先把需要的配料都准备好、花椒粒、干辣椒节（用水泡一下、炒的时候不容易糊且颜色好看）大蒜、姜、各种香料、如图我这个是一斤鸡翅量的配料、所以你翻倍的话、最后照我的图给看着量弄、当然你重口可以多加、大蒜建议多加、因为炒出来口感糯糯的很棒！（这个图当时拍、我忘记放花椒粒了、大家千万别忘记） ⚠️要去超市买一包自己卤、当然家里有卤水的可以忽略

步骤 2

下面处理鸡尖、 1、冻的袋装鸡尖、一定要用温水解冻再进行下一步。 2、凉水里放姜、料酒、大葱、鸡尖大火煮开、关火（鸡尖太容易熟、不要煮太久） 3、把买来的自家卤的料放进锅里、不要加太多的水了、（能淹没鸡尖就可以了）然后大火煮开转小火煮10钟（这一步是为了卤料出味道）、然后加入鸡尖、大火煮开、转小火煮五分钟关火、然后你就等它在锅里、闷个最少15分钟再捞出来、这样入味 4，上一步家里有卤水的就不用那么麻烦、直接卤了闷一下入味就行

步骤 3

闷到差不多、把鸡翅捞起来、用几遍凉水，透一下！放一边备用！

步骤 4

1、锅热倒入油、多一些、是平时炒菜的3-4倍、适量多的我油才香，油熟后关火晾到六成热、大概就是你感觉香料下去不会一下糊就好（我家平时都烧有熟油在哪、所以我都是油下锅有点热就放香料了） 2、除了辣椒，其他香料全部倒入油锅中、中小火慢炒、出香味了、加入郫县豆瓣、再炒出红油、倒入鸡尖，然后翻炒、加入白糖、再说一次白糖提鲜不用加太多！！！ 3、翻炒几下停十秒再继续翻炒、如果你懒就会粘锅、这个是需要耐心的，不停翻炒以防粘锅！！！ 4、炒到鸡尖水分差不多收了就可以加入干辣椒节、鸡尖水分收了就是看起来就会小一点了、然后手摸上去都会粘粘得那种、就是鸡皮胶质出来了、就差不多了，当然、喜欢吃干一点的就多炒一会、反之就少炒一会！ 5、起锅前撒上白芝麻、多一点无所谓、好看又好吃😋、不怕上火的再加上13香也是可以的！ 6、照以上方法、你可就千万别放盐了、不然很咸、不过你要是不放心也可以尝尝调整一下！

步骤 5

看吧、最后炒干就是这样、油光锃亮的、吃起来有弹力、入味特别好、吃一个想二个、完全停不下来！

冷吃鸡尖（热吃也行）的小贴士

1、怕辣的可以少加辣、或者不加炒五香的也行！ 2、蒜多加错不了、真的好吃，糯糯的 3、说白了、我这个就是淡卤后的鸡尖炒了一下、如果你嫌弃麻烦，你也可以买现成别人卤好的炒、也可以不卤直接炒、但是记得尝盐味放盐！

菜谱创建时间：2018-03-24 18:10:25