火锅牛肉丸

作者： 是_煩

Q弹の牛肉丸 家属想吃牛肉丸，就想着自己试试看。 制作超简单，口感也确实Q弹，肉味自然。 配方来自厨友璧无痕，感谢分享。 我减半做的，全程用厨师机打的。 如果没有厨师机，用电动打蛋器也ok的～ 此方子可以做约24个牛肉丸😋😋

用料

• 牛里脊 300g
• 盐 5g
• 鱼露 5g
• 糖 10g
• 无铝泡打粉 2.5g
• 白胡椒粉 1g
• 木薯粉 3g
• 冰水 90g
• 食用油 10g

火锅牛肉丸的做法步骤

步骤 1

1.牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。

步骤 2

2.加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。

步骤 3

打到冰水完全吃进去。 用厨师机，弹力桨，开三挡。

步骤 4

加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。

步骤 5

三档，15～20分钟。

步骤 6

打到肉色呈粉色，有点弹性即可。

步骤 7

大概这种状态。

步骤 8

4.装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。

步骤 9

5.烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)

步骤 10

动作如此。

步骤 11

6.挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。

步骤 12

动作如此。

步骤 13

7.水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

步骤 14

8.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后冷冻保存。

步骤 15

切开看内部。

火锅牛肉丸的小贴士

牛肉一定要打成泥状，光剁是不行的。

菜谱创建时间：2018-03-21 15:52:50