糯米烧卖-春笋版

作者： 米子彩

春季总有些令人不想错过的时令菜，一路看着竹笋从2周前的14一斤，到昨天的6元一斤，总算不心疼钱袋了。 刚吃了上海本地的春笋鲜肉烧卖，总觉得腻，还是糯米烧卖对胃口，晚上睡前加工好，早上起来蒸热5分钟就能吃到，适合孩子的一款早餐，做这个烧卖，其实不难，靠的是时间等待。

用料

• 圆粒糯米 600克
• 香菇 100克
• 广式香肠 100克
• 肉末 100克
• 竹笋（或者冬笋） 2根（或者1个）
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 鲁花花生油
• 白砂糖
• 烧卖皮 1斤

糯米烧卖-春笋版的做法步骤

步骤 1

准备好香菇 剁碎的肉糜 香肠 竹笋 （香肠需要用广式甜味香肠，我用的是自己做的酱油甜味腊肠）

步骤 2

烧卖皮是专卖馄饨皮摊位有销售的，如果没就用饺子皮擀薄点代替，或者馄饨皮代替吧

步骤 3

糯米必须用圆粒糯米，因为长粒糯米不糯，选择的时候看米外形是偏圆的那种，买回家，需要提前用水浸泡10-12小时，我通常早上出门泡，晚上刚好

步骤 4

浸泡好的糯米白胖胖的，沥干水分待用

步骤 5

竹笋很难切末，可以用刨丝器最细的一头，刨丝即可 香菇用刀切片，再切丝，再切粒

步骤 6

香肠同样也是和香菇一样的加工方法哦

步骤 7

锅内放花生油（必须花生油，否则其他油无法替代猪油，没有猪油香），不用油温热，温热就可以放入笋和香菇炒香，然后关火

步骤 8

加入沥干水的糯米，香肠粒和肉末，再加入适量老抽，盐，生抽，糖调味，带点甜就可以（如果用的广式香肠多，则糖放一点点哦）

步骤 9

蒸锅内加入半锅水，蒸隔内垫单层的纱布，倒入拌好馅料的糯米后，然后将纱布拉直，这样方便蒸隔四周的孔进入热气。 关于纱布，必须单层才透气米易熟，我买的药房的医用纱布，消毒过的那种。

步骤 10

也可以先这样扎一下，蒸10分钟后解开

步骤 11

每隔10分钟搅拌米一次哦，这样帮助熟的受热均匀，水开中大火蒸40到50分钟米糯了即可。

步骤 12

取出后盛在盘子里晾温，才可以包入烧卖皮

步骤 13

烧卖皮上平均的摊上馅料

步骤 14

用手指缝收拢皮，最后用虎口握紧边就可以了

步骤 15

最后包好就是这样

步骤 16

为什么说买烧卖皮比较好包呢，因为有边帮我们打过褶子了

步骤 17

一堆烧卖就完成了

步骤 18

最后入蒸锅蒸5分钟就可以吃了。

步骤 19

糯米烧卖蒸的时候，挤紧点反而不容易散哦，可以一次多蒸些

步骤 20

如果暂时不吃，建议蒸好，尽量放透气的竹编器放凉，如果没有，就放有孔透气的容器，这样冷却后第二天再次蒸一下皮才软，口感和微波炉加热完全不一样，千万别偷懒

步骤 21

瞧，我是用这个大竹编框凉滴，竹器有清香的

步骤 22

这是我一次多做点，然后包生的烧卖皮，直接装保鲜盒速冻，底部垫油纸，再烧卖之间碰触的地方，边角抹一点点油，防粘连，下次解冻后蒸5到7分钟就OK

菜谱创建时间：2018-03-20 21:33:58