自制桂花酒酿蒸糕

作者： 米子彩

前几天路过菜场，好多人在问酒酿有卖没，可人家夏天不做，我觉得很奇怪，夏天做酒酿不是最容易的季节吗？一天即可对我来说和煮白米饭一样的简单。 没吃完的酒酿冷藏后，由于出去旅游几天，回家发现有点发酵的很浓了，于是自制的桂花酱+酒酿，干脆做蒸糕。

用料

• 自制酒酿
• 面粉
• 自制糖桂花
• 安琪酵母

自制桂花酒酿蒸糕的做法步骤

步骤 1

酒酿必须用自制的。只有自然发酵出的酒酿才有活性菌。

步骤 2

自制的桂花酒酿，需要放置到几天后，加入面粉 红枣丁 酵母，就这么简单的搅拌成面糊，记得是稠很稠的那种哦，不能很稀，就是很粘稠的不成型的那种，但是能成团的湿度。小碗内涮一层油，面糊挑入碗内，1/2的量，然后静静等待膨胀发酵，夏天1小时就能膨胀1-2倍。

步骤 3

如果需要膨胀的更松软，那就小碗装1/3的量吧，我的成品只发酵了30分钟而已，口感不会太空，但是很松软，喜欢嚼劲的可以发酵到1倍大即可。（全程不加糖，因为酒酿已经够甜了），

步骤 4

蒸熟的桂花糕用小刀，沿着碗的边缘转一圈，就能脱模。 蒸好的成品因为全部用的酒酿，所以甜中带点酒酿的发酵酸味，第一口和第二口的味觉体验完全不同

步骤 5

发酵了30分钟气孔都很明显了

步骤 6

桂花混入带出来的口感，肯定能带回你的记忆

步骤 7

切片后

步骤 8

一个个圆滚滚的蒸糕

自制桂花酒酿蒸糕的小贴士

1.必须是手工新鲜做的酒酿，还需要放置1天等有点发酵味浓郁了，才能拿来做蒸糕用 2.不需要看别人用烘培模具，最简单的吃饭的小陶瓷碗就可以，受热会更均匀，而且小碗可以一个蒸锅，放3个小碗同时蒸，易熟成品一个个，容易保存，因为蒸糕切开后，没有整个保存新鲜 3.必须小碗刷一层油，方便脱模

菜谱创建时间：2018-07-16 21:43:30