夏日风情百香果塔

作者： 西雅图Mina

柠檬塔进化版，视频仅装饰过程

用料

• #塔壳
• 中粉 133克，
• 盐 2克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 16克
• 全蛋液 28克
• 黄油 80克
• #百香果奶油
• 百香果泥 112克
• 柠檬汁 7.5克
• 无盐黄油 150克
• 细砂糖 100克
• 全蛋 112克
• #杏仁蛋糕
• 蛋白 37克
• 白砂糖 47克
• 杏仁粉 30克
• 糖粉 11克
• 低粉 11克
• #柠檬奶油
• 柠檬皮 1克
• 柠檬汁 40克
• 无盐黄油 52克
• 细砂糖 52克
• 全蛋 1个
• #镜面
• 百香果泥 23克
• 镜面果胶 100克
• 橙皮酒 1.5克
• #装饰脆粒
• 黄油 20克，
• 黄糖 20克
• 高粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 盐 少许

夏日风情百香果塔的做法步骤

步骤 1

将塔壳配方中的分类过筛混合，加入切碎的冷藏黄油粒，用厨师机搅拌成颗粒状，加入蛋液，拌成面团，包好油纸放入冰箱冷藏30分钟，取出擀成0.2-0.3mm厚度的饼皮，放入塔圈整形，去除边缘多余的饼皮，170度烤8-10分钟，取下塔圈涂蛋液继续烤3-5分钟。（塔圈直径7.5-8cm）塔壳烤完放凉备用。

步骤 2

百香果奶油：将一半的细砂糖与百香果泥，柠檬汁，黄油放入煮锅，沸腾后熄火；将另一半的细砂糖与全蛋搅匀，倒入煮沸的混合物中，开火煮沸约1分钟，过筛后倒入6cm直径的半球模具中，放入冰箱冻硬备用。

步骤 3

杏仁蛋糕：蛋白和砂糖打发至硬性发泡（小尖角），筛入分类混合物，切拌均匀，倒入烤盘，铺平后170度烤8至10分钟，烤完用6cm直径的切模，切割3片圆形备用.

步骤 4

柠檬奶油制作方法同百香果奶油

步骤 5

装饰脆粒：将多有材料混合成颗粒状，倒入烤盘，160度烤8分钟，放凉备用。

步骤 6

镜面：将所有原料混合，拌匀即可

步骤 7

组装：将柠檬奶油挤入塔壳（约三分之一），放入杏仁蛋糕，继续挤入柠檬奶油，8-9成满，放如冰箱冷藏10-15分钟；将百香果奶油球取出，淋上镜面；放在挤好柠檬奶油的塔上，在塔壳边缘，装饰一圈脆粒，撒上糖粉即可。

菜谱创建时间：2018-03-19 13:36:09