清香枣泥包（附带小视频）

作者： 月半茜小厨

朋友送了很多红枣，急需消耗 于是特地请教了小黄师傅，谢谢他耐心讲解枣泥的处理，谢谢你～～ 把方子记录下来，方便自己日后的查阅。 包子我依然采用一次性发酵方法，比较快捷。

用料

• 枣泥馅料材料
• 红枣 500g
• 细砂糖（如果你的枣子足够甜，可不放。但蒸出来口感会偏酸） 40g
• 玉米淀粉 100g
• 玉米油或色拉油 100g
• 熬好的红枣水（放料理机的） 150g（不能多，会稀烂）
• 面团材料
• 中筋面粉 500g
• 糖 30g
• 酵母 5g
• 猪油 15g
• 水或牛奶 240g～250g（请根据自家面粉吸水性不同增减）

清香枣泥包（附带小视频）的做法步骤

步骤 1

提前泡洗红枣，我泡了半小时

步骤 2

洗干净后放入锅内，倒入适量水 水量要高于红枣表面一寸左右。

步骤 3

大火煮开，转小火。 用勺子时不时去翻动，让红枣受热均匀，比较容易煮得熟透。

步骤 4

红枣的颜色变深，枣体积变得饱满 锅中的水量慢慢变少，红枣用手指一捏，轻松爆开，这样代表已经煮好了。关火 把红枣捞起来 ，用冷水泡一下。 切记：锅里煮红枣的水不要倒掉，留着料理机搅打枣泥用

步骤 5

戴上一次性手套，把冷却下来的红枣去掉枣核【当然你可以不戴手套，我是习惯了】

步骤 6

分离好的枣核与枣肉

步骤 7

把煮红枣剩下的水称量好150g，这个水量不能多了，不然会稀烂！！！ 细砂糖，玉米淀粉，油全部称量好备用。 在这里说下，这个油不要用气味大的植物油，玉米油和色拉油比较合适。 还有不建议减油，口感会粘牙，不够细腻 配方中的糖是为了让蒸好的枣泥不发酸。

步骤 8

将枣肉和红枣水倒入破壁机搅打细腻

步骤 9

打好的枣泥倒出来，依次加入糖，玉米淀粉，油，用手动打蛋器稍稍搅拌均匀。 再重新倒入破壁机内重新搅打均匀，这样做是让馅料中的粉不起粒状，蒸出来口感更细腻。 （这步忘了拍照，下回补上）

步骤 10

搅打好的枣泥的状态，是有一定浓稠度的，不会是稀烂的。

步骤 11

装盘，盖上耐高温保鲜膜，以防蒸过程水蒸汽滴落导致馅变得稀烂

步骤 12

放入提前准备好的蒸锅，水开后大火蒸三十分钟

步骤 13

蒸好出锅去掉保鲜膜，放一旁冷却待用。 我特地拍了个小视频，就是蒸好的枣泥状态。 枣泥蒸好后要完全放凉才能用哦～～ 还有用不完的枣泥可以放冰箱冷藏三天内用完

步骤 14

在面粉里加入酵母，猪油，糖 将水分次加入，不要一下子把水全倒进去。 还有在冬天揉面水温最好是35°C.～38°C，不要超过40°C，酵母会被烫死，也不能太凉，会发不起。 在夏天的话，天气太热，温度太高，我一般是用冷水揉面。 使出洪荒之力将面团揉光滑细腻，就是揉透。这会直接影响到包子最后的成品美貌。

步骤 15

用手把面团搓成大小一致的长条 记住，这时候不能撒粉，会打滑，那就不好搓成条了

步骤 16

在台面上撒一层薄粉 分成每个大概38g左右的剂子，用手压扁，盖上保鲜膜以防面团被风干。

步骤 17

用擀面杖将剂子擀成四周薄中间厚

步骤 18

抹上馅，打褶子。

步骤 19

我这次包柳叶状包子，馅比较多 包得也不好，请大家多多包涵哈

步骤 20

包好的包子

步骤 21

包好的包子，隔开两指的距离放入蒸笼里 在蒸锅内加入温度大约50度的热水，就是手摸着略热就可以了。 盖上盖子，进行包子饧发。 醒发好的包子，用手指轻按面皮会迅速回弹 包子体积明显变大，就代表已经醒发好了。

步骤 22

烧一锅水，水开后把蒸笼放上去大火蒸15分钟即可。

步骤 23

蒸好后，立即揭盖，不用焖。 只要面揉好，发酵到位，蒸好的包子是不会 塌的。

步骤 24

枣香浓郁的包子做好了～～尝一个吧

步骤 25

枣泥馅也可以用来做汤圆哦

清香枣泥包（附带小视频）的小贴士

1.配方中的油不能减，会粘牙。油的加入令枣泥更细腻。 2.蒸的枣泥如果不加糖，会有酸味，加点糖就不会了。

菜谱创建时间：2018-03-18 23:40:51