豆渣系列之豆渣戚风6寸

作者： Hello听风

个人很喜欢这款戚风，可以说低油低糖，很健康的一款蛋糕，吃到葡萄干的感觉很棒，整体口感很潤的一点也不干，控制体重的又嘴馋的试试吧！

用料

• 豆渣（我用的黑豆） 62克
• 鸡蛋（65克以上） 2个
• 低筋粉 40克
• 玉米油 15克
• 水 20克
• 细砂糖 30克
• 葡萄干 适量

豆渣系列之豆渣戚风6寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料后，分蛋，装蛋清的盆确保无油无水。

步骤 2

蛋黄中加入玉米油搅约2分钟进行乳化

步骤 3

加入水搅拌均匀，由于豆渣的浓稠不固定，所以水可以先加一部分，最后根据蛋黄糊的情况再调整。我用的豆渣较浓稠，大家看第一幅图。

步骤 4

加入豆渣拌匀

步骤 5

筛入低筋粉翻拌均匀，把葡萄干也加进去翻拌几下（我用的免洗的），此时去预热烤箱上下火170度，我用的是海氏C45

步骤 6

糖分两次加入蛋白中，打发至接近硬性，看图提起打蛋器蛋白有小尖角。

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，注意手法要快但动作要轻柔

步骤 9

拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震几下模具，送去烤箱中下层，温度降至140度55-60分钟

步骤 10

烤好立即取出轻摔几下，马上倒扣，晾凉后脱模，我不追求完美不开裂，只要好吃就行，完美主义者自行调整或绕路。

菜谱创建时间：2018-03-17 16:32:28