麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结

作者： 苗生初夏

麻薯球大家一定不陌生，最多的版本就是麻薯预拌粉。其实我也买过预拌粉，但做过一后就不想再吃了→因为太多添加剂…… 其实网上这个配方很多，我以前也是按这个配方做，但总是失败，最后我终于总结到为什么失败 ❗️所以小白们一定要看清楚我写的重点，不然容易失败哦 这个配方能做10个麻薯球，凉了也不会回缩，外脆内软。 配方甜度不算明显，所以不需要减糖，喜欢甜的需要自己加 🌟🌟🌟🌟麻薯都是当天做当天吃最好！！！隔夜又干又硬，回烤也不好吃，这是因为配方里面的木薯淀粉性质就是这样

用料

• A
• 牛奶 70g
• 糖 22g
• 油 14g
• B
• 高筋面粉 10g
• 木薯粉 65g
• 鸡蛋 半只左右
• 芝麻/芝士 适量

麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结的做法步骤

步骤 1

A混合（牛奶，糖，油），用厚底奶锅小火加热到边上冒泡，搅拌均匀后，加入过筛的高粉

步骤 2

加入高粉后继续小火煮，一边煮一边搅拌 ❗️❗️一定要煮粘稠，大概煮到不能流动的状态。这一步是为了糊化，如果实在不知道程度，温度计测温，起码60度以上哦。 🌟如果这一步做得太稀，会影响后面的成品，容易塌陷回缩，不饱满

步骤 3

煮好的面糊离火，加入木薯粉搅拌均匀，成团

步骤 4

是真的可以成团的状态，如果你发现你的面团不成型，那就是第一部做得太稀。

步骤 5

第一次加1/4鸡蛋，搅拌均匀，一开始面糊吸收鸡蛋液比较慢，多搅拌就行了，然后再加入一点点（一定要一点点加，这样才不容易有疙瘩！！！！！）

步骤 6

千万不能一次倒去鸡蛋，因为鸡蛋液的量，具体是根据状态而定的， 每个牌子的高筋粉，木薯粉，吸水不同，所以具体量只是参考 ❗️直到提起面糊有倒三角（类似泡芙的状态） 喜欢加芝麻的这个时候加，芝士粉也可以这个时候加。

步骤 7

视频更直观 面糊太稀，成品会摊成一个饼，而且内部空洞很大，口感不好

步骤 8

装进裱花袋，挤成10个圆形，尽量挤高一点，圆润一点（后面三个太尖了）

步骤 9

中下层，上火210度，下火190度烤13分钟后，转上下火180度，再烤五分钟 如果没有上下火，就200度13分钟，再转180度，5分（但需要注意底部上色过深）

步骤 10

左边就是太稀的，成品扁塌 右边是饱满，不回缩的

步骤 11

所以一定要注意面糊稀稠度，太稀直接失败，加粉也解决不了问题的……

步骤 12

其实内部组织跟泡芙很像，但因为用木薯粉，所以口感是Q的

麻薯面包球（木薯粉版无泡打粉）详细总结的小贴士

1.认真看每一步，都有重点 2.这个口味比较清淡，喜欢香一点的，可以加香草膏，或者香草糖，，或者加炒香的白芝麻，芝士等增加风味

菜谱创建时间：2018-03-15 15:37:42