第四款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Pain Au Gorgonzola et Aux Noix 戈贡佐拉乳酪核桃面包

作者： 甜承Tiana

已经制作了三期面包啦，先庆祝一下能够坚持做完三款面包。之前制作的面包都没有添加其他辅料，比如巧克力，杂果以及坚果，想来也是略有寡淡了。所以这次挑选了一款口味略重的面包，书本上选择的奶酪是一款有点臭味的蓝纹奶酪，如果不喜欢这股味道，也可以替换成其他口味略淡的奶酪，但是可能烤出的面包风味会有所逊色哦。 揉面：15mins 基础发酵：1h30mins 静置：15mins 二次发酵：1h 烘焙：18mins 4只，280g/个 公众号链接： https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMDUyMDYyOA==&mid=2247484025&idx=1&sn=023fa064b117fc9b8aa096dd55a22d3a&chksm=97621d22a01594342e3d22770cd4ba5f0b13bce4b9db32937c704dd29dd46bdfd6e8de4e7910#rd

用料

• T65小麦粉 500g
• 水 325g
• 天然酵母种液 100g
• 新鲜酵母 5g
• 盐 10g
• 核桃仁碎 100g
• 戈贡佐拉乳酪 100g

第四款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Pain Au Gorgonzola et Aux Noix 戈贡佐拉乳酪核桃面包的做法步骤

步骤 1

机器揉面：将面粉、水、天然酵母种液、新鲜酵母以及盐放入搅拌槽内，慢速5mins，接着高速10mins。揉面终了时，加入核桃慢速搅和均匀。

步骤 2

手工揉面：将面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀。用手慢慢将所有材料混匀。逐步注入剩余的水，一直搅拌至面粉完全吸收。双手抓取面团用力投掷在工作台上，并向上翻折，直到面团变得光滑柔软为止。最后混入核桃。 Tips：对于加料面团，要根据加入的材料进行区分。例如加入的是坚果类比较硬质的食材，可以在揉面的最后搅拌进面团；如果是加入类似于朗姆酒浸泡的水果，质地比较柔软，很容易被搅碎，则需要用多次手工翻面的方式将食材于面团混匀。最后值得说明的是，加入食材的时机，一定是在面筋形成之后，否则对面筋会有影响。

步骤 3

将面团收拢成圆球，盖上发酵布进行基础发面1h30mins。发酵到一半时间，将面团翻面，发酵之后面团体积将增加。

步骤 4

在工作台上撒些面粉。将面团均分四份，用双手搓成长条形.盖上一块布后静置15mins。

步骤 5

将乳酪切成小块备用。将面团用掌心轻轻压平之后，分别在每块面团上铺上1/4的乳酪。将面团向内翻折1/3，并以手指按压，平转180°，从另一边对折，同时以手掌底部按压结合边缘。双手滚动面团，使之成为20cm的长条状。盖上一块略微湿润的布，进行二次发酵1h。

步骤 6

预热烤箱至250°C。在面团表面沿长边平行割包，再在面团表面喷点水。烘焙18mins。 出炉后，置于烤架上放凉。

第四款：《法国面包教父的经典配方》—— Le Pain Au Gorgonzola et Aux Noix 戈贡佐拉乳酪核桃面包的小贴士

公众号链接： https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMDUyMDYyOA==&mid=2247484025&idx=1&sn=023fa064b117fc9b8aa096dd55a22d3a&chksm=97621d22a01594342e3d22770cd4ba5f0b13bce4b9db32937c704dd29dd46bdfd6e8de4e7910#rd 公众号推文同时详细写了本次作业的操作细节和烘焙小知识。

菜谱创建时间：2018-03-14 22:00:36