少油少糖轻盈戚风蛋糕

作者： 将呐个酱

记录专用：6寸模具 可可戚风：10g可可粉替换12g面粉 抹茶戚风：6g抹茶粉替换8克面粉 另外，可用牛奶、咖啡、果汁等替换纯净水。抹茶粉、可可粉吸水较强，可酌量添加少许液体。

用料

• 鸡蛋 3个（约50g/个）
• 细砂糖（蛋白） 36g
• 细砂糖（蛋黄） 12g
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 40g
• 牛奶（水/果汁） 40g

少油少糖轻盈戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材。蛋清蛋黄分开。

步骤 2

蛋黄加入12g糖、40g牛奶、40g玉米哟，充分搅拌乳化。（图片中为充分乳化后）

步骤 3

加入面粉（过筛）。然后手动打蛋器成Z字型搅拌均匀。

步骤 4

36g白砂糖分3次加入。 第一次加入：蛋清打散。 第二次加入：蛋清出现均匀鱼眼泡。（图中为第二次加入） 第三次加入：蛋清出现纹路（如下图）

步骤 5

打蛋器可匀速（也可低、中依次加速），打至蛋白细腻，提起打蛋器，出现3厘米弯钩即可。

步骤 6

图中状态即可。怕失败的同学可打至硬性发泡。

步骤 7

搅拌蛋黄混合物和蛋白。分1/3蛋白至蛋黄混合物，充分混合。

步骤 8

把蛋黄混合物倒入蛋白。用刮刀翻拌均匀即可。注意轻柔，不要过分翻拌导致消泡哦。我一般就拌几下就好了。

步骤 9

倒入模具。入炉之前垂直摔一下，去掉气泡。烤箱160度，50分钟。

菜谱创建时间：2018-03-10 11:34:06