抹茶草莓炸弹蛋糕

作者： 青青爱抹茶

先记下文字，稍后再上图片。 草莓炸弹蛋糕造型独特，奶油和水果都很丰富，最近很流行的一款。自己是抹茶控，把蛋糕部分换成了抹茶口味的，不仅切开后颜色对比更鲜明惊艳，而且口感上有淡淡的茶香，很好的解除了奶油等的腻感。 用的烤盘是重钢不粘型34*24cm，正好可以做一个6寸的炸弹蛋糕。 如果烤盘是28*28cm的可以考虑做稍小一圈的，或者烤一个6寸圆模分成三片进行组装。道理都是一样的，小伙伴们可以自行发挥～ 另外有好多珠玉在前，大家也可以多方参考着进行。

用料

• 抹茶戚风蛋糕片
• 蛋白 100g（3个）
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 20g
• 低粉 39g
• 抹茶粉 6g用的玉藤
• 蛋黄 45g（3个）
• 内馅
• 奶油奶酪 100g用的kiri
• 淡奶油 100ml
• 细砂糖 8g
• 鲜草莓切小块 适量
• 吉利丁粉 5g
• 抹面
• 淡奶油 100ml
• 细砂糖 8g
• 鲜草莓 适量

抹茶草莓炸弹蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、色拉油、20g细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，细砂糖融化且充分乳化

步骤 2

低粉、抹茶粉分别过筛，混合均匀再次过筛加入1中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

2中加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀即可，切勿过度搅拌。烤箱上下火180度预热

步骤 4

蛋清加入盐、柠檬汁用电动打蛋器搅打至出鱼眼泡，分三次加入50g细砂糖，打发至8分，即提起蛋头有小弯勾

步骤 5

取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将余下的2/3蛋白加入翻拌均匀

步骤 6

烤盘垫油纸or油布，将面糊从大约20cm高处倒入烤盘中，整理平整后震盘1-2次

步骤 7

放入烤箱12min，表面上色出炉晾凉

步骤 8

做内馅。奶油奶酪切小块隔热水软化蛋抽搅拌至糊状，吉利丁粉加15ml水均匀状态隔热水融化成液体，待温度下降后加入奶酪糊中混合均匀。

步骤 9

淡奶油隔冰水加细砂糖打至6分发，就是刚脱了完全液态还有流动性，与奶油奶酪混合均匀，草莓切块或是丁加入其中混合均匀。

步骤 10

取冷却了的蛋糕片，用6寸圆模底划出两个圆。一个圆如图放入碗中，余下的边料切成长条围入碗中保证足够的高度。备用。

步骤 11

8加入馅料，保证充分和平整，用另一个圆片盖在上面，用盘子或是蛋糕拖压住反扣过来就行了，放入冰箱冷藏至少30min以上。

步骤 12

从冰箱里拿出蛋糕体，取下扣着的碗，很容易就脱模的，淡奶油打发至裱花状态，加入裱花袋中，一圈圈的挤满，用软刮板慢慢的抹平，抹面手残党的福音啊^_^，差不多平整就好，如果抹面高手自不用说啦～草莓对半切开，错落装饰即可～

步骤 13

表面洒了些糖粉装饰一下，大功告成～

步骤 14

某个小朋友吃滴

抹茶草莓炸弹蛋糕的小贴士

1、吉利丁片一样用的，5g用冰水软化后淋干，隔热软化至液态使用。我是没有丁片啦～ 2、烤箱温度是参考的哈，每台烤箱的脾气不同，依据实际。 3、抹茶粉用的玉藤，这个方子里6g就很绿了，性价比较高的一款，商用很划算～可以依据实际需要的颜色和口感适当调整抹茶粉的用量，低粉按抹茶粉用量增减克数，即粉的总量一共是45g。 4、内馅用了奶油奶酪，也可以不用，只用淡奶油，如之前一些亲们的做法。

菜谱创建时间：2018-03-08 21:44:33