🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог

作者： 门牙_dora

【俄罗斯蘑菇培根包菜大馅饼 Пирог с беконом,грибами и капустой 】 💭看完Mickey推荐的糕点师彼得堡篇、马上去吃了涅瓦大街上的столле百年馅饼店，吃完竟然不过瘾日思夜想的要DIY。 💭 俄式大馅饼(也可叫做俄式派)万能面团、可做成各种甜馅和咸馅。并不是传统的派和挞、是用蛋黄酱和面的发酵面团~ 图是yandex哒~ 面团超神奇、可以冰箱冷藏3天！ 亲试、真的ok (´･_･`) 顺带写了俄式馅料：蘑菇培根包菜馅 内馅还可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果酱等等。 💭另~ 有开菲尔加泡打粉稀面糊版本、个人原因懒得用泡打粉 所以没做…

用料

• 💭面团💭
• 高筋面粉 мука высший сорт 400g
• 玉米淀粉 кукурузный крахмал 20g
• 水 100g
• 牛奶 молоко 100g
• 蛋黄酱（即美乃滋 ）майонез 125g
• 干酵母 сухие дрожжи 4g
• 糖 сахар 10g
• 盐 соль 2g
• 💭馅料💭
• 包菜 250克左右
• 蘑菇 100克左右
• 洋葱 半个
• 培根 4片
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 牛奶 50g
• 表面刷 蛋黄一个（蛋清可直接混入做好的馅里）

🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料混合均匀、揉成光滑非常柔软不粘手的面团。若粘手可加少量面粉。

步骤 2

发酵碗内壁抹一层植物油，将面团放入其中，盖保鲜膜或湿布充分醒发至3倍大。（25度室温需要至少1.5小时、30度以上一小时左右）

步骤 3

冷藏发酵：面团和好后25度发酵30分钟后，取出稍揉，放回面碗'塞冰箱冷藏发酵，着急的发酵一夜长高就可以使用了，不着急的可冷藏发酵一天以上，最多可在冰箱内放三天！ 放一天半还是图上的状态，涨了3倍大！ 两天开始塌回去一点，但稍回温后又烤制的面团完全没问题！烤的时候跟正常发酵的没差！涨的高高的！敲开森 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

步骤 4

面团发酵时准备馅料： 包菜切丝, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋葱切丁； 锅热倒少量油，炒培根至出油， 加洋葱丁炒香，加蘑菇、包菜和少量盐、 盖盖子大火焖两三分钟至包菜和蘑菇出水， 开盖子让水分蒸发出去， 加少量牛奶，中火煮至稍粘稠， 加盐、黑胡椒粉调味，关火待用。

步骤 5

发酵好的面团取出，稍揉排气，可先分出来100g留着做表面造型用，剩下的大面团分成两份，此方量大我分两个模具烤的（家里有头🐷啊没办法）

步骤 6

模具里垫油纸，将180g的面团擀成比模具稍大的面饼，放到模具里的油纸上，用手稍整形成有个凸起边边的碗状

步骤 7

将馅料填在其中

步骤 8

将150g面团擀成面饼盖在上面，用手将边边捏实、保证馅料不露出来。 也可不用模具、填馅时候留个宽边边、把上面那片盖上之后边边捏紧合拢，可以像包花边盒子那种捏出好看的边边~

步骤 9

装饰表面的面团擀成薄饼、用模具压出形状或自己随意发挥做出喜欢的造型( ´▽` ) 装饰面片贴在上面，整个表面刷蛋黄液。 🐢跳戏了跳戏了( ˙-˙ )

步骤 10

烤箱预热190度上下火、烤25-30分钟， 观察上色至金黄色即可。

步骤 11

方主的切面

步骤 12

我的切面✌🏻✌🏻

步骤 13

嗯 这是万能面团~ 我也包了个肉丸版~👹

🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог的小贴士

❀ 想用模具的，把面团平分成两份四片，可做8寸派盘1个和方盘1个；菜谱里的没用模具、分成两片直接捏紧包好~ ❀ 蛋黄酱即美乃滋 英文：Mayonnaise 俄罗斯超市买蛋黄酱看包装上的数字百分比即脂肪含量，绝大多数为67%、有低脂15-20%的。我肯定一直用轻脂的啦…(´･_･`) ❀ 像我一样嗜奶酪者馅料里还可撒一层呦🧀️

菜谱创建时间：2018-03-08 03:54:13