溜三样

作者： 红心化石1只有你

溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭......

用料

• 食材成分 主料：腰子2两 猪肝2两 瘦肉1两 味汁：黄豆酱油15克[1] 黄酒15克 醋5克 糖3克盐1克 清水20克 香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许（在碗中调匀） 其它调料：大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用[1]

溜三样的做法步骤

步骤 1

腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用 瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用[1] 大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用 炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出 腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出 把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气 快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了[1]

溜三样的小贴士

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味，肉一般要用里脊肉比较嫩一些，[1] 如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。 肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。 汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。 全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。

菜谱创建时间：2018-03-07 13:44:17