甜悦的基础戚风蛋糕胚

作者： ccdiu

很喜欢用她的戚风当蛋糕胚做各种奶油蛋糕 慕斯～ 很好吃 很香甜 湿润度也很好 方子是6寸圆模方模都可以（8寸可以翻倍，或者按比例换算成5个鸡蛋） （此配方可以切3-4片蛋糕片。如果单纯只切两片用 比如做其他慕斯或者奶油蛋糕，其他剩余的不想吃的话，可以用量2/3。避免浪费。）

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克（可以减少）
• 玉米淀粉 5克（可以不用）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 38克

甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄到无油且干净的碗里，蛋清盆不能沾染到蛋黄，很重要！ 夏天的话可以冷藏鸡蛋再用。冬天一般无所谓的

步骤 2

用打蛋器打蛋清，一开始会出现大的鱼眼泡，停下打蛋器加入1/3细砂糖，也就是15g，继续打发，打到砂糖融化，泡泡变细腻。 再加入1/3细砂糖，继续打发到砂糖融化，蛋白霜出现纹路 加入最后的1/3细砂糖，打发至硬性发泡，加最后一次糖的同时加入5g玉米淀粉（可不加） 此时预热烤箱165度

步骤 3

蛋白硬挺 刮刀切下去都是有棱有角的 蛋白霜放一边备用

步骤 4

蛋黄加30g玉米油加38g牛奶搅拌均匀，筛入50g低筋粉，用刮刀画一字至均匀

步骤 5

在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜（有必要检查下蛋白霜，如果消泡，用手抽抽打几下） 上下翻拌均匀（很重要）

步骤 6

翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白霜里，上下翻拌均匀（很重要）

步骤 7

倒入模具，轻震几下 去除气泡。放入已经预热好的烤箱 烤法：烤箱自带烤网放最下层，然后戚风模具放进三能金盘，连金盘一起放进烤网上烤40分钟左右，中途就不需要盖锡纸了。（这次拍的方模） 没有金盘的话，烤网放烤箱中层，中途上色加盖锡纸 烤得时间和温度根据自己烤箱，八寸的话时间要长一点

步骤 8

烤好后 可以拿签子/筷子戳到底，如果没有沾染蛋糕糊，可以判断烤熟了。 拿出来，震一下去热气 有点像放大版的舒芙蕾 哈哈哈

步骤 9

倒扣晾凉后再脱模。

菜谱创建时间：2018-03-06 11:30:27