家宴硬菜：私房南乳猪手

作者： 路卿卿

南乳猪手属粤菜系，是一道需要耐心的功夫菜。心急的人吃不了热豆腐，心急的人也炖不成一锅好猪手。 猪手要烧至糯软而略带筋道，火候不到则难嚼，火候过头又形散而烂。佐味要用南乳和冰糖，前前后后花费将近两个半钟头，炖好的猪手风味醇厚而不腻，啃嚼间咸香浓郁而略带甜糟味。 猪手和花生在热气熏腾的长时间煲煮间完成最奇妙的融合升华，揭盖香气扑鼻，色泽鲜亮，每每上桌，两者皆空。

用料

• 猪手 3只
• 花生 300g
• 花椒 3茶匙
• 姜 4片（煮肉）+4片（爆香）
• 红葱头 5头
• 蒜 5瓣
• 油 2汤匙
• 红腐乳 5块
• 辣豆瓣酱 1汤匙
• 绍兴酒 9汤匙
• 生抽 6汤匙
• 老抽 3汤匙
• 冰糖 拳头大小的1块
• 葱花 1小把

家宴硬菜：私房南乳猪手的做法步骤

步骤 1

猪手洗净，对半劈开，再斩成约7cm的大块。红葱头切片，姜切片，葱切成葱花。

步骤 2

烧一大锅开水，放4片姜和3茶匙花椒，再将猪手放入，大火煮开后转中小火焖煮45分钟，捞出沥干水。

步骤 3

同时起一口小煮锅，添水烧沸，放入花生，同样焖煮45分钟，捞出沥干水。

步骤 4

热锅热油，爆香红葱头、蒜头和姜片，放入猪手翻炒，再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖，其间不停翻炒，至均匀上色。

步骤 5

倒入热水至刚刚溢过猪手，加盖大火煮沸转小火慢炖一个半小时。

步骤 6

盛盘，撒葱花。

家宴硬菜：私房南乳猪手的小贴士

1茶匙=5毫升 1汤匙=15毫升 一般家里喝汤用的小瓷勺大约就是15毫升。 绍兴酒是用糯米酿造的粮食酒，味偏甜，不方便购买时可用桃红葡萄酒替代。

菜谱创建时间：2018-03-05 18:53:18