鸡肉丸子

作者： 璐宝妈3318789805

摘自外婆喊我吃饭了

用料

• 主料
• 鸡胸肉 320克
• 调料
• 盐 5克
• 鸡蛋清 1个（30克）
• 白胡椒粉 0.5克
• 植物油 5克
• 淀粉 8克
• 葱姜花椒水用料
• 葱 15克
• 姜 15克
• 花椒 3克
• 开水 50克

鸡肉丸子的做法步骤

步骤 1

鸡肉、鸡蛋、葱姜洗净

步骤 2

葱姜剁碎加花椒用水浸泡，盖好至凉透

步骤 3

鸡肉切成小丁状，用料理机分次搅打成泥状，加入盐、油、蛋清，分次加入葱、姜、花椒水，顺时针搅拌均匀，加入淀粉继续搅拌均匀

步骤 4

一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上至出现胶质状

步骤 5

锅里加足水，水烧开关火，一手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，一手用小勺刮起放入水中，丸子全部下锅后再次开火，煮至肉丸全部浮起

步骤 6

捞入冷水中过凉，捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装袋，冷冻保存

鸡肉丸子的小贴士

摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，这一步骤最好不要省略； 葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同； 做好的鸡肉丸过凉水会使肉质更紧实。

菜谱创建时间：2018-03-02 09:57:43