草莓酸奶慕斯

作者： 想妈厨房

适逢大年初七人日. 加上春节都容易吃腻. 就想做个酸甜味的蛋糕解解腻. 家里刚好有酸奶. 就这个吧^_^ 之前了解过的一些方子. 某些地方可能不太清楚或材料多了些. 综合了一个就做了这个版本的. 希望大家都喜欢(o^^o)

用料

• #戚风夹心
• 鸡蛋60g大蛋 2个
• 低粉 50g
• 细砂糖 30g
• 玉米油 25g
• 酸奶 40g
• #慕斯糊
• 酸奶 230g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 45g
• 吉利丁片 2.5片(12.5g)
• #装饰
• 新鲜草莓 适量

草莓酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

首先来做酸奶戚风夹心. 详细做法可参考https://www.xiachufang.com/recipe/101864200/ 用28x28方盘170℃20分钟. 出炉震两下倒扣出来晾凉一下. 用慕斯圈或6寸圆模底裁剪两片出来. 再用剪刀修剪成比6寸小一点的圆片. 放一旁备用.

步骤 2

吉利丁片剪小块用冷水泡软. 捞出挤干水分放碗里隔热水融化.

步骤 3

分别称出酸奶和淡奶油. 酸奶我用的是连杯的原味酸奶. 如果你用的是老酸奶比较稠的那种. 那么吉利丁片就可以减到10g了. 淡奶油这次我用的是总统.

步骤 4

酸奶加一半糖搅拌融化. 加入吉利丁溶液放回热水中隔水搅拌. 这样有助于吉利丁不结块更均匀. 搅拌好放一边备用.

步骤 5

把剩下的糖加到淡奶油中高速打至6成发. (夏天的话要做完酸奶糊后. 再从冰箱取出淡奶油称量坐冰打发).

步骤 6

把酸奶糊慢慢倒入打发好的淡奶油中. 边倒边用刮刀翻拌均匀. 倒完后再翻拌几下避免有不均匀.

步骤 7

6寸活底模里放入一片蛋糕片. 倒入一半慕斯糊. 左右挪动一下模具使表面平整. 再放入另一片蛋糕片把慕斯糊倒完. 震动一下模具使表面平整及震出小气泡.

步骤 8

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜.

步骤 9

做好后取出用热毛巾捂一下 或吹风机吹几圈. (个人推荐用吹风机.一般家庭都能找到. 而且受热均匀). 脱模好转移到你喜欢的盘子上. 草莓洗干净用凉开水再洗一遍. 拿厨房纸吸干水分去蒂切半或其他形状. 发挥你的想象力做出各种摆样(o^^o)

步骤 10

切件来和亲朋好友分享吧. 享受一个下午茶^_^

步骤 11

来~张嘴！丝滑丝滑滴^o^

步骤 12

如果做成有草莓围边的款式. 底层的蛋糕片裁成模具一样大小. 夹心的那片不变. 大片的在放入模具底部后. 把对半切的草莓切口贴着模具围一圈. 再倒入一半慕斯糊.放上小的蛋糕片. 最后把慕斯糊倒完震平表面就可以冷藏了.

草莓酸奶慕斯的小贴士

1、酸奶可以用我的这种或老酸奶都行.如果你用的是自制无糖的酸奶.慕斯糊中糖量要增加到55g 2、如果你放底层蛋糕片时会浮起来.那么就证明你的慕斯糊过稀了.解决办法:倒完第一层慕斯糊后先放冷冻20分钟.再拿出来放第二层蛋糕片.这时剩下的慕斯糊可以再高速打几圈使它相对稠一点.再倒入第二片蛋糕上继续下面的步骤. 3、慕斯糊要避免过稀.淡奶油下手必须打发到位.当淡奶油打发得不够时就会出现这情况.新手可以打到7分多点也没事. 4、慕斯脱模后想得到漂亮切口的切件.秘诀是把刀泡热水里一会抹干水分再开始切.而且刀要锋利.动作要快.这样才能切出漂亮的切口了.

菜谱创建时间：2018-03-01 18:30:51