看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭

作者： 多村黄教煮

随着《舌尖3》的落幕 网络上的声讨之音依旧络绎不绝 相反 同时上映的《老广的味道》第三季（简称《老广3》） 依旧获得不少的掌声 毕竟教煮自己也是土生土长的广州人 对于《老广3》内介绍的美食 更容易地被启发和感动 对于《老广3》中有很多让我印象深刻并有启发意义的菜式，其中包括今天介绍的这道炒饭 经过巧妙地处理 使得几样简单的食材各尽其职 鸡蛋 - 只食其味不见其形 菠菜 - 只见其形不闻其味 榴莲 - 只闻其味不见其色

用料

• 炒饭用的米饭 2碗
• 鸡蛋 1枚
• 菠菜 3-4颗
• 榴莲肉 1瓣
• 鸡汤 少许
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量

看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材

步骤 2

在烧开的水里面加入1勺糖和半勺盐

步骤 3

将菠菜汆烫约5分钟

步骤 4

夹出后，放入搅拌器的容器内

步骤 5

加入少许鸡汤

步骤 6

大概达到菠菜叶一半的高

步骤 7

打成菠菜泥 倒到筛子上，沥干多余的水分，备用

步骤 8

准备好些其他配料： 将榴莲肉去核后倒成泥；

步骤 9

将鸡蛋打入碗中，加入少许的盐、胡椒粉和麻油，然后搅拌均匀

步骤 10

用大火将锅子烧热，然后迅速地依次放以下3种食材：

步骤 11

油

步骤 12

鸡蛋

步骤 13

米饭

步骤 14

然后开始翻炒 对于炒饭所用的米饭，可以查看往期食谱

步骤 15

待被蛋液包裹的米饭开始松散，就可以放入菠菜泥

步骤 16

菠菜泥翻炒均匀之后，就可以放入榴莲泥

步骤 17

快速翻炒2下就可以出锅了，榴莲肉就都融到饭里面了

步骤 18

欣赏一下成品

步骤 19

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看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭的小贴士

1. 由于菠菜泥和榴莲肉都是水份充足的食材，因此炒饭的成品不会像传统粤式炒饭那么干爽，相反口感有点儿像日式炒饭的湿润 2. 氽烫的水里加糖的目的就是为了保证菠菜能常绿（所以我还是奉劝我的的亮哥和宝哥少吃糖） 3. 炒饭和炒粉的原理一致，要懂得用“猛锅阴油”（粤语中的“热锅凉油”）

菜谱创建时间：2018-03-01 12:58:07