百香果豆馅小蘑菇面包（面包机揉面）

作者： 小UUUU

新买了两箱百香果，想用来泡水喝，忽然突发奇想，比如用来调面包的味道？于是就有了今天这个方子～ 本菜谱为12个小面包的用量。如果想做不同量，记住粉和液体重量比保持3:2就行。其他的，可以按这个量同比例浮动。

用料

• 百香果 1个
• 金象高筋粉 180克
• 牛奶+鸡蛋 115克
• 糖 25克
• 耐高糖酵母 3-4克
• 盐 2-3克
• 黄油 20克
• 白芝麻 少许

百香果豆馅小蘑菇面包（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

红豆沙需要2小时熬制，半天晾凉。提前一天红豆泡水，用的当天加适量糖和体积一倍的水熬制，变浓稠时不断搅拌以免糊锅。熬好应该是颗粒分明但入口即化，汤汁里满满全是豆沙的状态。晾凉备用。

步骤 2

百香果隔筛分离籽和汁液，汁液可以直接滴进面包机。约不到5克的样子，加剩余的液体一共120克，和面粉比例正好2:3。

步骤 3

除盐和黄油外所有材料放进面包机，先放液体，再放面粉。低速5分钟，高速10-15分钟揉至扩展，加盐和黄油继续高速揉5-10分钟到出膜。

步骤 4

面包机30度左右发酵1小时至2倍大。看状态不看时间。

步骤 5

拿出排气后静置醒发一刻钟，分割成12份，拿出一份擀成12-13厘米中间厚外边薄的面皮，放一勺半（正常吃饭的勺）豆沙，包住收口朝下放入模具。依次包完所有陷。

步骤 6

烤箱50度二次发酵至2倍大，约30-40分钟。取出刷子刷水点芝麻，同时烤箱170度预热。

步骤 7

170-180度烤20分钟，8-10分钟左右上色后加盖锡纸。

步骤 8

烤好的样子。

步骤 9

膨胀很高，鸡蛋功劳很大。

步骤 10

内部组织很好，柔软有弹性，能拉丝。

步骤 11

可惜发酵总是把面膨胀开，和陷分离，显得陷料不足的样子，不知道有什么办法能解决这个问题。

百香果豆馅小蘑菇面包（面包机揉面）的小贴士

1. 面皮擀太薄容易漏，我这回就是二发的时候撑破几个。可以加面量，或者减陷量。 2. 百香果要挑皱巴巴的，可能更甜，我这回用的是刚买来的，有点酸。这个用量的面皮吃起来有淡淡酸味，但回味却是百里香味，多加点糖应该更好。

菜谱创建时间：2018-02-27 01:14:58