Fusion煮易：烤鸭京葱千层面 Lasagna

作者： 多村黄教煮

近半年，教煮对多伦多本地的一些餐厅进行探店 其中“全聚德-多伦多店”以及多伦多美食节的一家意大利餐厅Ufficio的体验 让我萌生了今天的新煮易 烤鸭千层面（音译：乐桑尼亚） 设计初衷： 忘掉传统千层面的老三样：芝士、肉末、蕃茄酱 以鸭味的白汁为本 搭配中国人记忆中的铁三角：烤鸭肉、京葱、甜面酱 由于千层面需要较长的烹煮时间，因此解腻的黄瓜丝，替换成更耐煮的意大利黄瓜（Zucchini）。意大利黄瓜丝的在烤制后依然保持翠绿，其水份的释出帮助来面皮更加湿润，自身又吸收来满满的鸭油，成为来整道菜的一个亮点（怎么我感觉有种“黄”婆卖瓜的赶脚）

用料

• 新鲜面皮 6张
• 烤鸭 半只
• 京葱 1根
• 甜面酱 1汤匙
• 意大利黄瓜 1根
• #白汁
• 牛奶 2杯
• 黄油 20克
• 面粉 1.5汤匙

Fusion煮易：烤鸭京葱千层面 Lasagna的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材

步骤 2

首先将买回来的烤鸭，通过手撕的方式分成4个部分： 鸭骨、鸭肉（丝）、鸭皮（切成细条）、皮下脂肪 注：上图中的鸭锤单独切出来，纯粹是为了成品凹造型，没有别的意思

步骤 3

将牛奶和鸭骨架中小火煮

步骤 4

煮10分钟左右，然后将鸭骨夹出

步骤 5

将面粉加入

步骤 6

这时候需要用打蛋器来搅拌，可以更好地避免面粉结成团

步骤 7

简单的海盐和胡椒调味

步骤 8

将黄油分2-3次地加到白汁中

步骤 9

当白汁的黏稠度达到挂勺（手指在勺子上的划过的印迹不会被重新覆盖）的状态，就可以倒出

步骤 10

用鸭的脂肪起锅

步骤 11

逼出油分

步骤 12

倒入甜面酱中小火炒出香味

步骤 13

再加入京葱丝进行爆炒

步骤 14

最后加入烤鸭皮丝

步骤 15

就可以出锅了（这已然是一道美滋滋的菜了！）

步骤 16

将所有的材料都准备好，就可以开始叠了

步骤 17

这是这次使用的烤盘

步骤 18

盘子底部一定得先放白汁，再铺面皮，这样成品才不会粘底

步骤 19

每层之间的料不需要保持一致，可以有时ABD，有时BCE的搭配，非常随意

步骤 20

面皮的大小要小于烤盘的面积

步骤 21

继续铺

步骤 22

由于这个做法是没有芝士，因此一定要留足够的白汁来盖住最表层，不能有面皮裸露在外的情况

步骤 23

放入预热375F华氏/190C摄氏度的烤箱内，下火（Bake）模式烤35-45分钟，至表层金黄色便可取出

步骤 24

刚出炉的时候，滋滋地冒油！

步骤 25

欣赏一下成品

步骤 26

知识点 如果大家购买超市里的千层面皮（干）的话，需要注意“是否需要事先水煮”。对于不需要提前水中的，一般包装盒上都会有标示，例如Oven Ready、No Boiling Required等。如果买到的面皮没有明确标示的，那就要参考包装盒上的指引，提前水煮后方可使用。 如果也想尝试自己做面皮的朋友，可以参考之前做意面的教程。记得厚度要比一般意面高1、2个档位就可以了；同时，新鲜的面皮也是不需要提前煮的。

步骤 27

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Fusion煮易：烤鸭京葱千层面 Lasagna的小贴士

1. 这道菜叠面的环节可以让家里的小朋友参与进来，其乐融融 2. 由于白汁放凉之后会更加粘稠，因此需要额外准备一点点牛奶，在叠面之前对白汁进行稀释 3. 需要根据实际烤鸭的情况，在第三部中选择使用的份量，避免成品太油腻 4. 配方中的面皮是指新鲜面皮，超市买的比这个窄，每层需要2片，也就是12片

菜谱创建时间：2018-02-26 11:39:50