酸奶吐司

作者： Yoga-Yoco

以下材料可以做二个满满的600G大吐司，以上配方根据《职人手感吐司》略作调整

用料

• 中种：高筋面粉 400克
• 酸奶 180G
• 水 90G
• 酵母 3克
• 本种
• 高筋面粉 380G
• 海盐 9G
• 细砂糖 48克
• 牛奶 85G
• 酵母 4G
• 鸡蛋 2个
• 黄油 45克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1、中种所有材料，低速4分钟，中速4分钟，发酵120分钟 2、混合本种、中种（黄油除外），低速3分钟，中速3分钟 3、加入黄油，低速3分钟，中速3分钟 4、发酵40分钟 5、分割170G一团，排气揉圆后，醒面20分钟 6、入模，发酵至9分满，大约60分钟 7、210度，28分钟

菜谱创建时间：2018-02-26 09:34:36