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黑芝麻汤圆的做法
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黑芝麻汤圆

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作者: 孙朱朱
孙朱朱
其实超市里卖的汤圆种类非常多,买着吃也很方便,配料表里那些添加剂乳化剂等等也可以忽略不看,现在还有什么食品是绝对安全的,所以我们即便不考虑自己做安全健康,就是这什么节日都能亲自动手做做传统的节日美食也是一种乐趣啊! 自制的汤圆想象制作挺难得,其实只要制作得法也不是件难事,自己做的汤圆软糯香滑,放了什么原料自己清清楚楚的,而且一次还可以多做一些汤圆馅冷冻保存,随时可以包汤圆,就是做黑芝麻糖包也是非常好吃的! 黑芝麻馅料: 熟的黑芝麻打成粉,绵白糖或者白砂糖(最好打成粉,这样馅料更细滑,不打粉就要多揉搓),生的猪板油(去卖肉的地方一问就知道了,不是自己剔下来的肥肉),猪板油、糖和芝麻粉1:1:1出来的馅料细滑但不流沙,如果喜欢稍微流淌的比例可以是1:1:0.7,油脂和糖越多越流沙。 汤圆皮: 水磨糯米粉超市都有卖的,开水(大约70度左右,可以用暖壶里放置半天的,如果用小锅烧水,就是水烧到刚刚四周有小泡的程度),糯米粉和开水的比例是1:0.8, 比如糯米粉如果是120克,那么开水就是120x0.8=96 皮子和馅料的比例:(这个比例出来的汤圆个头不大,喜欢吃大汤圆的可以馅心和皮子翻倍) 一般我做的汤圆都是6克的馅心,12克的皮,也就是说比如我做10个汤圆:需要60克馅心,按照1:1:1的比例,那就是板油、糖和黑芝麻粉各20克,或者按照1:1:0.7的比例就是板油和糖22克,黑芝麻粉是16克。 汤圆心是6克,那么皮子就是每个12克,10个汤圆就是120克,糯米粉67克,开水就是53克 要做多少个就按照这个比例做即可,需要做一些简单的数学题,小学程度就行,比那种边进水边放水的题简单多了。如果这题都觉得难,那就别做汤圆了,更难。 可以关注我的公号:孙朱朱,或者加我的微信Szz360654635,有问必答,我的微博:孙朱朱

用料

黑芝麻汤圆的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、要选择这种猪板油,不是肥肉,我这是在卖肉那里拍的,光不对,应该是白的,到卖肉那里一问就知道。用猪油也可以做,但是会有猪油特有的味道,用猪板油没有特殊的味道,如果我不告诉你用什么做的你根本吃不出来,只有香甜。 让卖肉的摊主帮你将板油里面带着的星点肉去掉,里面的薄膜也最好剔下去,不剃也没什么问题,需要多揉搓一会,然后让摊主帮你绞成泥,自己拿回家处理如果洗一定要擦干上面的水分,然后剁碎,将黑芝麻粉、糖和板油放入盆中;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、像揉面一样搓揉,将三种原料完全搓揉到你中有我,我中有你,成泥状,沾手可以用刮刀刮下手和盆边,会非常干净;然后放入冰箱冷冻半小时,馅料就就不粘了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个个按照我的比例或者你喜欢的大小搓成小球状,一次可以多做一些馅心,冷冻可以保存最少半年,随时都可以包,也可以不搓成球,冷冻保存做黑豆沙糖包,做糖饼都很好吃。做好的小球还要放入冰箱冷冻,冷冻后比不冷冻好包;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉放入盆中,一手倒热水一手用筷子搅拌,成这样干一点的碎面穗状即可;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上抹点油揉成团,不用太软,如果软了那就撒干糯米粉往里揉,成团即可,然后盖上,以免面团干皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、也可以都分成小团揉圆放入保鲜袋里放冰箱冷藏,这样粉团不爱粘;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的方法请看视频

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、用手掌揉圆汤圆就做好,放入盘子里,要做一个盖上一个,放入冰箱冷冻也要盖上冷冻,不然表皮会干裂不好看,不过干裂也没关系,一煮就好了。

菜谱创建时间:2018-02-25 19:50:09
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