黑芝麻汤圆

作者： 孙朱朱

其实超市里卖的汤圆种类非常多，买着吃也很方便，配料表里那些添加剂乳化剂等等也可以忽略不看，现在还有什么食品是绝对安全的，所以我们即便不考虑自己做安全健康，就是这什么节日都能亲自动手做做传统的节日美食也是一种乐趣啊！ 自制的汤圆想象制作挺难得，其实只要制作得法也不是件难事，自己做的汤圆软糯香滑，放了什么原料自己清清楚楚的，而且一次还可以多做一些汤圆馅冷冻保存，随时可以包汤圆，就是做黑芝麻糖包也是非常好吃的！ 黑芝麻馅料： 熟的黑芝麻打成粉，绵白糖或者白砂糖（最好打成粉，这样馅料更细滑，不打粉就要多揉搓），生的猪板油（去卖肉的地方一问就知道了，不是自己剔下来的肥肉），猪板油、糖和芝麻粉1:1:1出来的馅料细滑但不流沙，如果喜欢稍微流淌的比例可以是1：1：0.7，油脂和糖越多越流沙。 汤圆皮： 水磨糯米粉超市都有卖的，开水（大约70度左右，可以用暖壶里放置半天的，如果用小锅烧水，就是水烧到刚刚四周有小泡的程度），糯米粉和开水的比例是1：0.8, 比如糯米粉如果是120克，那么开水就是120x0.8=96 皮子和馅料的比例：（这个比例出来的汤圆个头不大，喜欢吃大汤圆的可以馅心和皮子翻倍） 一般我做的汤圆都是6克的馅心，12克的皮，也就是说比如我做10个汤圆：需要60克馅心，按照1:1:1的比例，那就是板油、糖和黑芝麻粉各20克，或者按照1:1:0.7的比例就是板油和糖22克，黑芝麻粉是16克。 汤圆心是6克，那么皮子就是每个12克，10个汤圆就是120克，糯米粉67克，开水就是53克 要做多少个就按照这个比例做即可，需要做一些简单的数学题，小学程度就行，比那种边进水边放水的题简单多了。如果这题都觉得难，那就别做汤圆了，更难。 可以关注我的公号:孙朱朱，或者加我的微信Szz360654635，有问必答，我的微博:孙朱朱

用料

• 糯米粉 克适量
• 绵白糖 适量克

黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

1、要选择这种猪板油，不是肥肉，我这是在卖肉那里拍的，光不对，应该是白的，到卖肉那里一问就知道。用猪油也可以做，但是会有猪油特有的味道，用猪板油没有特殊的味道，如果我不告诉你用什么做的你根本吃不出来，只有香甜。 让卖肉的摊主帮你将板油里面带着的星点肉去掉，里面的薄膜也最好剔下去，不剃也没什么问题，需要多揉搓一会，然后让摊主帮你绞成泥，自己拿回家处理如果洗一定要擦干上面的水分，然后剁碎，将黑芝麻粉、糖和板油放入盆中；

步骤 2

2、像揉面一样搓揉，将三种原料完全搓揉到你中有我，我中有你，成泥状，沾手可以用刮刀刮下手和盆边，会非常干净；然后放入冰箱冷冻半小时，馅料就就不粘了。

步骤 3

一个个按照我的比例或者你喜欢的大小搓成小球状，一次可以多做一些馅心，冷冻可以保存最少半年，随时都可以包，也可以不搓成球，冷冻保存做黑豆沙糖包，做糖饼都很好吃。做好的小球还要放入冰箱冷冻，冷冻后比不冷冻好包；

步骤 4

糯米粉放入盆中，一手倒热水一手用筷子搅拌，成这样干一点的碎面穗状即可；

步骤 5

手上抹点油揉成团，不用太软，如果软了那就撒干糯米粉往里揉，成团即可，然后盖上，以免面团干皮。

步骤 6

8、也可以都分成小团揉圆放入保鲜袋里放冰箱冷藏，这样粉团不爱粘；

步骤 7

包的方法请看视频

步骤 8

10、用手掌揉圆汤圆就做好，放入盘子里，要做一个盖上一个，放入冰箱冷冻也要盖上冷冻，不然表皮会干裂不好看，不过干裂也没关系，一煮就好了。

菜谱创建时间：2018-02-25 19:50:09