超浓厚软糖质地的布朗尼 - Fudgy Brownies (减糖版)

作者： 少女dog

好啦，先唠叨一下布朗尼的派别和个人喜好。 众所周知， 布朗尼分三大派： Fudgy (软糖质地)， Chewy (有嚼劲质地)， Cakey (蛋糕质地) 👉🏻首先说Fudgy派：受大多数人喜爱和追求的口感。传统的Fudgy brownies呈扁平的方块状，表面有一层油亮亮的脆皮，增添了一种Crunchy的口感。其实Fudgy顾名思义，就像是在吃巧克力软糖，软糯而又有嚼劲，从浓郁程度上讲它是三种类型中最浓郁的一款了，类似什么呢？我感觉就有点像是在啃浓郁的枣泥一样哈哈哈~ Fudgy Brownies的食用方法，其实跟所有蛋糕一样，它刚烤出来是很松软的，质地上顶多算是个湿润，但当它冷却冷藏至冰冷状态时，它的level 就UP! UP! UP! 了！😍 这时，它就会呈现出Fudgy的口感了。所以我建议是直接吃冰凉的比较好！而且冰凉状态的甜度会稍微降低一些。有的冷饮店里会把Fudge Brownies 切成小块放在冰淇淋上当Topping, 这也是我最爱的Topping没有之一！！不吹不黑，无敌好吃！ 这也是我最最推崇喜爱的布朗尼流派！自从吃过Fudgy派布朗尼，其他布朗尼瞬间变成浮云了！从此走上了Fudgy 派无法自拔…😌 👉🏻Cakey Brownies 当然就是类似蛋糕一样的松软质地，主要是靠调整面粉，黄油和巧克力的用量，和使用泡打粉来实现的。个人觉得， Cakey版顶多算是个浓郁版的巧克力蛋糕，口感上没有什么出奇的，吃起来没有新意，不过等到它变成温热状态，再挖一勺冰淇淋在上面也确实很好吃！ 👉🏻Chewy Brownies就是介于Fudgy和Cakey之间，松软但中心有嚼劲。 🤨我们再回来说Fudgy, 因为我最喜欢这款，所以这个方子就是Fudgy Brownies的做法。然鹅，为什么会呈现出软糖质地呢？最主要的原因那当然就是多放糖了！传统的版本真的就是猴儿甜猴儿甜的了！我觉得这也就是它的唯一不足了地方了… 于是，我做了试验，因为糖是作为保湿剂存在的，在大幅度减糖会使蛋糕质地干硬没有嚼劲。因此我根据传统的方子大幅度减糖的同时修改了一些细节增加其湿润度： ①把白糖换成黄糖(Light Brown Sugar) ②混入小比例植物油 ③加入小比例玉米糖浆。 实验结果非常满意！口感上居然比传统的更Fudgy! 而且甜度适中，烤完后相当湿润可以说是非常完美了！(在办公室里搞了个测评，结果我的实验款获得好评最多，吃光速度也坠快嘿嘿嘿~) 🙈有兴趣也可以去我微博@少女dog围观一下我三款布朗尼的实验结果哦~ ❗️做这个方子之前要有心理准备，布朗尼毕竟是甜点，而且是高热量的巧克力甜点， 做出来的成品毕竟是甜的，我是尽量减到了大家完全能接受的程度（我们办公室的人都能接受这个甜度而觉得传统的实验品太甜了），配咖啡或者茶吃正好。若再去减糖做出来成品的口感肯定没有方子中这么好，若有减糖了之后再来找我说太干口感不好的话我绝对会没好气的怼回去的，所以不要惹我…🌚 你自己减糖你随意，但是牺牲了口感不要怪我咯…(摊手表情) 方子用量：15*15cm 正方形模具，可根据底面积自由换算比例。 *关于材料的选择和烘培时间请看后面的小贴士👋🏻 ⚠️附言: 看到小仙女提醒某宝上有人卖同款布朗尼并且盗我的图。我说，我辛辛苦苦自己试验出的方子，你拿我的方子去赚钱(这个我并不是特别介意，毕竟我是发布在公共平台上的)，还嫌自己做的丑顺手拿走了我的图，你有没有点良心啊？？！😡真辣鸡！

用料

• 黄油 70克
• 无味的植物油或椰子油 10克
• 黑巧克力(70%以上) 120克
• 黄糖(light brown sugar) 不要用红糖 100克
• 玉米糖浆 10克
• 鸡蛋 100克
• 中筋面粉 62克
• 可可粉 20克

超浓厚软糖质地的布朗尼 - Fudgy Brownies (减糖版)的做法步骤

步骤 1

黄油，植物油和巧克力放在盆中，隔水融化。 另一个盆中加入鸡蛋，黄糖，玉米糖浆，搅拌均匀。如果鸡蛋太凉需要放在热水中搅拌三十秒至一分钟。

步骤 2

分次把鸡蛋倒入巧克力中，每次搅拌均匀

步骤 3

拌入过筛的面粉可可粉，拌均，注意不要搅拌过度

步骤 4

烤箱预热175度，放进烤箱烤15-20分钟，我的15*15模具烤了16分钟。 若是小模具(18cm以下)，而且是第一次使用该模具制作布朗尼需要做寻找最佳烘焙时间的测试，具体操作如下: 烤10分钟, 15分钟, 17分钟, 20分钟时都测试一下，测试方法就是用牙签扎进布朗尼最中心的部分，若牙签还粘有湿湿的蛋糕糊则没熟，若牙签沾有颗粒状的蛋糕屑则可以出炉了 （不是牙签什么都不沾算熟，这种状态就是烤老了！！一定要注意这点！），而且拿出烤箱之后布朗尼是要放在烤盘里冷却的，出炉后烤盘还会给布朗尼持续提供热量。 18cm以上在20分钟后再做温度测试。

步骤 5

烤好后冷却至室温再脱模切块，再放入冰箱冷藏3小时以上。别看烤好后湿湿软软不成形，冷藏后够好超级好！相信我！😍

步骤 6

食用的时候一定要吃冷的呀！回到室温后口感真的差好多~🙈 咬一口可以看到明显的牙齿印，完全是软糖的质地有木有！！😋

步骤 7

想看我的Fudgy布朗尼测评请微博搜@少女dog 🤗

步骤 8

再做一个小预告啦~🤣 我的颜值担当 - Lotus饼干布朗尼方子会下次发啦！ 大家期待一下吧，嘻嘻嘻

超浓厚软糖质地的布朗尼 - Fudgy Brownies (减糖版)的小贴士

1. 要使用质量好的黑巧克力，最好使用浓度70%以上的巧克力，不然我拼命试验减糖版就没意义了呀。不过我建议最好使用85% - 100%, 大家普遍反映如果再苦再浓郁一点会更好~😉 2. 不要看到方子就想用整个数的鸡蛋，若相应按比例增加再使用整个鸡蛋还好，但模具尺寸不一样蛋糕糊太厚太薄都会多少影响烘焙时间，若烘焙时间掌握的不好就会影响口感。 3. 因为布朗尼最最关键的点就是烘培的部分了，前面搅拌面糊没有任何技术含量，但为了保持布朗尼的湿度一定要在刚烤好的时候马上拿出来才不至于烤得过干，有的人会问为什么我的布朗尼烤得那么干，最大影响因素就是烘培温度和时间了，所以一定要把全部注意力放在寻找烤熟的临界点上，不要看某个方子说烤多久就直接去烤，每个烤箱温度和受热均匀的程度都不一样，要考虑到自家烤箱的脾气，最好的方法就是拿温度计测量。 4. 布朗尼的成品与模具的种类和尺寸有很大关系，如果放在单独的一小块一小块像cupcake一样的模具那一定不要烤太久，因为它每一块四周都在均匀受热，肯快就熟了，如果模具尺寸太小，而蛋糕糊的量不变，那布朗尼就会很厚，中间可能不容易熟，要相对烤久一点。 看到好多童鞋都烤老了，就是想说不要凭自己想象设定烘培时间，要测试！要实践！

菜谱创建时间：2018-02-22 19:25:15