<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!

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作者: 少女dog
少女dog

用料  

做法步骤

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  • 先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存 烤箱预热150度

  • 把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖 有人问我为什么他的乳酪糊到最后很稀,我想说,请问你确定你的cream cheese 是室温软化而不是直接加热软化吗??它好端端的怎么就能自己化成水呢?

  • 高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态

  • 分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份

  • 打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用

  • 奶酪糊中分两次加淡奶油

  • 然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行

  • 加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!

  • 倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破

  • 放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点) 这里注意,烤好之后中心是流动的状态不用担心,只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了 烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层~

  • 蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌

  • 搅拌至稍起泡的状态,离水

  • 加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀

  • 淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中 注意此时的淡奶油不能太冷,不然倒进去吉利丁分分钟结成块你信不信?🌚 不信,你可以试一试呀🤗

  • 搅拌好后倒入模具中 这里一定要留一点慕斯糊!!放在小碗里,冷藏保存!!(敲黑板!) 不要忘记!!留!一!点!出!来!

  • 表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚

  • 取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

  • 把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂

  • 厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

  • 关于制作蛋糕碎我有个小窍门,就是把蛋糕稍微冻硬以后,再擦成碎这样比用过滤网过滤要容易的多,但是注意不要把蛋糕冻成大硬疙瘩啊!稍微发硬! 更新!找到一个最最方便最最省事的方法!👆上面我说的那个简直弱爆了! 方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态,我冻了5,6个小时,再掰成小块,放入料理机中(料理机,榨汁机啥🐥都行!)然后按开关,嗖嗖嗖~完成啦!一键解决所有烦恼🤓

  • 装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~ 好啦!一个完美的巧克力双层芝士蛋糕就做好啦!做好的宝宝们记得要交作业哦~撒浪嘿呦~😘

  • 这款蛋糕曾让我的小伙伴们瞬间爱上我(女的,别多想🙃)!超级好吃,秒光!

  • 🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] 两个平台发布的内容不一样哦!可以都关注一下呢~😘 👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

小贴士

奶油奶酪我用的Philadelphia牌子的,因为这里买不到别,不过这个也很不错!
巧克力最好用甜苦巧克力,我用的54.5%,因为没买到更高的,小伙伴们可以用70%的试试哦~应该会更好吃!
不要纠结用吉利丁片还是吉利丁粉了宝贝们,这两个都一样,等量替换,只是吉利丁片泡软后淋干水分在加热,而吉利丁溶于水后加热,奏是这么简单🌚

还有,麻烦有些厨友脑洞小一点好不好?问用不用水浴加热的,我没有说那就是没有!过程已经讲的很详细了,有不清楚的地方,先仔细的看一遍再问!蟹蟹~

遇到问题的宝宝麻烦先看一眼我的答疑贴在问咯🙋🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102125305/

菜谱创建时间:2016-09-10 09:46:19
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