酸梅汤与梨的鲜酿

作者： 波斯猫猫

这其实是一款适合夏秋饮用的酵素。因为我的懒惰，让这个食谱姗姗来迟。 这款鲜酿酵素，酸甜可口，十分的清爽，主料中的酸梅汤原料是乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花，桑葚这几种材料。乌梅性酸可以涩肠止泻，且乌梅还是不错的消暑解渴的佳饮。《冯氏锦囊秘录》记载：“乌梅，花发于冬，成实于夏，得木气之全，故味最酸，所谓曲直作酸是也。……舌下有四窍，两通胆液，故食酸则生津也。”在夏季，用乌梅汤做成鲜酿，具有养阴生津、止渴敛汗的功效。在秋季，加上梨有生津止渴，滋阴降燥的功效。

用料

• 酸梅汤料包 1包
• 梨 900g
• 冰糖 800g
• 桂花 1小把
• 水 6L
• 十度良品酵素专用菌粉 3g
• 酵素机 10L酵素屋

酸梅汤与梨的鲜酿的做法步骤

步骤 1

酵素桶内将饮用水放到5L刻度线。酵素机开启空气净化。

步骤 2

将酸梅汤料包进行清洗。

步骤 3

锅内放入1L水，并放入酸梅汤料包，大火煮开，小火煮3~5分钟左右关火。

步骤 4

然后加入800克冰糖。

步骤 5

加入一勺干桂花。

步骤 6

放凉后待用。（用酸梅汤熬煮后的水加入冰糖，可以起到加速冰糖溶解的作用）

步骤 7

梨去皮去核，切片。

步骤 8

把放凉后的酸梅汤也液和梨一起放入酵素桶内，搅拌均匀。

步骤 9

100ml40度温水激活酵素菌粉，入桶后搅拌均匀。

步骤 10

把酵素桶放入酵素机内，选择鲜酿模式，并按开始键。

步骤 11

要记得戴上帽子哦。

步骤 12

12小时后，每天搅拌两次。 12小时没有泡沫，甜甜的。

步骤 13

36小时，有些许泡沫，甜中带有酸梅汤的酸味。

步骤 14

56小时，甜度减低，酸度增加，泡沫不多。

步骤 15

76小时，酸味超重，除了酸梅汤自带的乌梅的酸味，还有发酵的酸，甜味很轻。这个时候可以出桶了。

步骤 16

捞出酵素渣，将酵素液过滤，装瓶需要冷藏哦。

步骤 17

这是我用的成品酸梅汤料包，大家也可以自己去配。

酸梅汤与梨的鲜酿的小贴士

1、乌梅一种中草药，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性温，有敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能。做酵素一定不能用蜜饯乌梅，乌梅在药店可以买到。 2、这款酵素适合夏，秋季。春季主生发，酸梅汤有抑制、收斂作用，不利於肝氣的宣洩生發。 🌸如果你还有什么不明白的问题，或者是和我一样也喜欢酵素，可以加我微信mao1808806。

菜谱创建时间：2018-02-19 14:05:08