豆豉鱼

作者： 红炉知味老饕

小时候，豆豉鱼是很奢侈的味觉记忆。 黄铁皮罐头盒座在铸铁烤箱的火眼上，罐里热油滋滋的炼煮着罐中的几块酱红色鲮鱼和一些黑黒的豆豉，整间屋子暖暖的，香香的。 父亲，母亲，弟弟，一家人在一起分食。一粒豆豉拌着几口米饭，父亲吃的很安逸。母亲总是说“不爱吃”。我与弟弟争抢着铁皮罐里仅有的几块鱼，嘴角挂满了豉油。 满满的，暖暖的回忆。

用料

• 草鱼 一条
• 豆豉 一碗
• 葱姜蒜 适量
• 洋葱 一只
• 料酒 一瓶
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 少许
• 调和粉 适量

豆豉鱼的做法步骤

步骤 1

基本配料如图。

步骤 2

洋葱切末。

步骤 3

鱼，去骨。

步骤 4

鱼肉切一厘米左右的条，加盐、鸡精、调和粉、少许料酒抓匀静置20分钟以上。

步骤 5

腌鱼肉时，洋葱粒入油锅。

步骤 6

炸至焦黄色，捞出洋葱酥。

步骤 7

鱼块拍生粉。

步骤 8

鱼块入葱油小火慢炸。

步骤 9

鱼块反复回油锅，形成一层脆皮。

步骤 10

锅中留大量底油，葱姜蒜末、豆豉、入锅煸炒出香味。糖、酱油、炸干的鱼块入锅，整瓶料酒倒入锅中，淹没鱼块。大火炖10分钟。

步骤 11

换高压锅，将洋葱酥铺在锅底，鱼块码放在洋葱酥上，倒入汤汁，压30分钟。

步骤 12

出锅，装碗，上桌。

步骤 13

喂猫。

豆豉鱼的小贴士

豆豉比较咸，所以白糖用量可以多一些。酱油是用来调味的，当盐使，还可以调色。啤酒也可以替代料酒。

菜谱创建时间：2018-02-14 06:59:46