蛋黄酥

作者： zhoujingj

蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞。UK5002烤箱。本方子可做20个蛋黄酥

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 190克
• 猪油 66克
• 白糖 25克
• 水 75克
• 油酥部分
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 内馅
• 红豆沙 500克
• 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

步骤 2

把油酥材料混合均匀，分成20个剂子，保鲜膜覆盖

步骤 3

蛋黄在高度白酒中滚一下，或直接喷上面，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 4

把红豆沙以25克每份分20份

步骤 5

油皮面团均分20份，保鲜膜覆盖，醒10分钟左右

步骤 6

把蛋黄包进豆沙

步骤 7

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 8

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

步骤 9

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 11

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱

步骤 12

烤30分钟左右至表面上色

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

蛋黄酥的小贴士

1、蛋黄处理方法网上有好几种，用油泡和用白酒喷去腥味 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来 4、红豆沙可以自己炒制也可以买

菜谱创建时间：2018-02-12 12:10:04