奶酪蛋糕

作者： zhoujingj

本配方适合做一个6寸的圆模或者椭圆形模。用UKOEO 5002烤箱.

用料

• 淡奶油 20克
• 牛奶（奶酪糊） 30克
• 黄油 30克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶（面粉糊） 30克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 几滴

奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

步骤 2

搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。

步骤 3

玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

步骤 4

把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。

步骤 5

蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌！

步骤 6

此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图），烤盘中注入冷水，约8成满。

步骤 7

缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀。奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩（如图）。

步骤 9

蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。

步骤 10

直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

步骤 11

烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。

步骤 12

烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

步骤 13

出炉

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图。入口即化

奶酪蛋糕的小贴士

1、这种放网架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕进水，也能达到水浴效果。 2、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！ 3、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！ 4、彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃！

菜谱创建时间：2018-02-09 16:29:14