八寸戚风蛋糕

作者： zhoujingj

戚风蛋糕是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖(蛋黄） 30克
• 白砂糖（蛋白） 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 低筋粉 85克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤 2

再加牛奶搅拌完成

步骤 3

再加入玉米油搅拌

步骤 4

筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。

步骤 5

蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖，最后打到有小尖角状态。烤箱预热160度。

步骤 6

蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中，轻轻震出大气泡。

步骤 7

中下层，烤箱温度调到130度。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！

步骤 8

烤箱中35分钟左右的样子，调150度，观察蛋糕上色，如开始上色，盖一层锡纸

步骤 9

出炉从高处震下倒扣凉透再脱模。

步骤 10

成品图

八寸戚风蛋糕的小贴士

蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。

菜谱创建时间：2018-01-29 16:52:26