牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）

作者： 慢时光

一直想做牛肉干，但是被很多菜谱的各种调料“适量，些许”吓退了，毕竟牛肉不便宜==。然而吃货的心挡不住，自己试了几次调味，觉得还不错，还大家分享一下。 以下为三斤的量（毕竟做一次也好累，多做点呗~）。 腌料，调味料可根据一斤的比例增减，老抽不要增加太多，否则，你懂的=。=

用料

• 牛肉(瘦肉，我选了tenderlion） 1600克(3斤左右）
• #腌肉料（去腥，增加风味）
• 生姜 10片
• 洋葱（切小丁） 大号半个
• 葱（切断） 小葱3根
• 蒜（拍了） 3瓣
• 八角 3个
• 香叶 6个
• 花椒（去除牛肉腥味，不会有太多麻味） 60粒
• 料酒 30g
• #调味料 （基础版/五香味）
• 盐 15g
• 生抽 90g
• 耗油 15g
• 糖 45g
• 黑胡椒（可选） 9g
• 五香粉/十三香 6g
• 老抽（上色） 15g
• #调料（麻辣烧烤版=基础版+以下材料）
• 干红辣椒 10个
• 泡椒 3个
• 辣椒粉 15g
• 花椒粉 9g
• 孜然粉 9g
• 油泼辣子（辣子油） 15g

牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）的做法步骤

步骤 1

切肉，牛肉顺着文理切成1.5cm小长条（吃的时候就可以手撕了，超爽的！） 其实，切成啥样，大家开心就好。

步骤 2

泡水，去除血水。切好的牛肉条泡进冷水里。泡上3个小时左右，每半个小时换一次水。

步骤 3

腌肉。泡好的牛肉条，牛厨房纸擦干。然后把牛肉，腌肉料，调料倒在一个可以密封的大袋子里或者保鲜盒里。拌匀调料，多按摩按摩。 （觉得怕怕的朋友，可以带上塑料手套）

步骤 4

塞进冰箱，过夜！

步骤 5

烤。放在烤网上，下面烤盘铺上锡纸，烤的时候会滴很多水。 PS 我后来借鉴了@羽羊羊的作法，比肉串在竹签上，这样一次性就可以烤完3斤，并且不需要翻面。（感谢♪(･ω･)ﾉ） 但是，中途都要把滴下来的水倒掉，否则烤干就要比较久。

步骤 6

110℃/230℉，一个小时15分钟，查看一下。 因为每个人喜欢的干度，不一样，我喜欢风干的那种感觉，烤了2个小时。 大家可以隔15分钟，检查一下，选择自己喜欢的程度。

步骤 7

重要，晾凉。放在烤箱里用余温烘一下，知道凉下来。味道和热的时候又是有所不一样。 当然，此步骤看个人喜好。其实，我是有一次睡完觉才发现肉还在烤箱里_(:з」∠)_

步骤 8

摆盘，拍照！

牛肉干 （配料精确到克版/事无巨细版/新手友好版）的小贴士

1. 老抽不要增加太多。 2. 这个口味（麻辣烧烤版）成品是有点像西安夜市烤肉的味道，越嚼后味越香，我个人很喜欢。当然大家各取所需，比如不喜欢孜然就不放~ 3. 喜欢吃甜的，可以增加糖，并且添加蜂蜜。 4. 关于辣度，自己做的油泼辣子，用的秦椒/二荆条，都不是很辣的那种。大家也可以用老干妈等等，有辣椒油烤出来会很香。我个人吃辣算是中等，能吃辣的朋友可多放。 5. 3.2kg 出了 700g牛肉干.......所以我一定是不会拿去送人的，太累了做的 6. 这次忙着记录调料配比了，没有过程图....... 大家吃的愉快啊，欢迎分享各种神奇口味，神奇（调料）配比！

菜谱创建时间：2018-02-12 09:36:48